青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
雖然肋排算不上什么高檔原料,但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細(xì),結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點(diǎn),故做出來的肋排別有風(fēng)味。
原料:豬肋排1塊(重750克),西蘭花100克,蛋皮絲30克,洋蔥絲,胡蘿卜絲各6克。
調(diào)料:姜塊、蔥段、排骨醬各25克,南乳汁、火腿汁、蠔油各20克,海鮮醬、番茄沙司各50克,美味鮮醬油15克,鮮湯2000克,鹽10克,八角5克,香葉2克,桂皮3克,紅曲米8克,色拉油1000克,白糖20克,濕淀粉5克,雞精10克。
制作:1、八角、香葉、桂皮、紅曲米用紗布包起成料包;姜塊拍碎。2、凈鍋上火,放色拉油50克燒至七成熱,下姜塊、蔥段中火炒香,入海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油小火煸炒3分鐘,下鮮湯、香料包小火燒沸,用美味鮮、鹽9克、雞精、白糖調(diào)味后出鍋調(diào)成鹵汁。3、把整塊肋排下入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,撈出控油,入鹵汁中小火煨1小時(shí)至入味,撈出放入盤中。4、取鹵肋排的原汁100克放入鍋內(nèi),小火燒開后放濕淀粉勾芡,出鍋澆在肋排上。5、西蘭花洗凈,放入燒至七成熱的10克色拉油中小火翻炒1分鐘,放鹽1克調(diào)味后出鍋,裝入盤邊,用洋蔥絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲點(diǎn)綴即可。
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特點(diǎn):色澤紅亮,鮮香味美,造型美觀大方,用于制作羊排、牛排同樣精彩
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