粉蒸牛肉
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...
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這是一道川味紅燒肉,用粉蒸的方式來制作。原料:豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
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制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水3...
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原料:牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法:1、將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊(如果你正在減肥的話,建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈,圖片上的已經(jīng)撕掉了);2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨3...
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制作:孟憲富這道菜是“粉蒸肉”的迷你升級版:肉片自然紅亮,秘訣在于自調(diào)的一款腌料;以藜麥代替米粉,成菜不糊,顆粒分明,更有嚼頭。制作流程:1.帶皮三線五花肉5000克沖去血水,改刀成厚0.4厘米的...
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這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務(wù)員切開豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良,腌制時不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味,...
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原料:豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法:1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水,撈出來沖冷...
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材料:原料:鮮活草魚1條(約750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。調(diào)料:香辣醬、豆瓣醬各20克,鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。做法:1、把草魚宰殺治凈后,切成小塊,加姜...
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徐洪明是大鴻運(yùn)的大廚,對烹飪荷葉粉蒸肉頗有研究。他說,做這道菜荷葉一定要用新鮮的,且不宜太大。最好是現(xiàn)采現(xiàn)用,如果是隔夜的話,最好裝在保鮮袋里放冰箱保鮮室內(nèi)冷藏,否則第二天荷葉就會發(fā)黃不好看。粉蒸...
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主料:去皮五花肉100克、糯米粉50克配料:干椒粉2克、蔥花2克、紅椒米4克、高湯10克調(diào)料:豬油10克、鹽2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷葉12張制作方法:1、去皮五花肉切2毫米長,糯米粉用高...
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主料:兩斤左右鯰魚一條輔料:姜末10克、水淀粉15克、蔥末10克調(diào)料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒醬25克、油30克、鹽2勺、醋30克、雞精胡椒粉做法將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀...
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原料:牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法:2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨30分鐘(袋子上面會附有使用方法,很簡單照辦就得)3、喜歡黑胡椒的味道,所以擅自加了小半勺黑胡椒(味道很好d...
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原料:土豆500克,五香蒸肉米粉150克,香蔥1根,大蒜2粒,姜適量。調(diào)料:郫倒豆瓣1.5湯匙,腐乳汁1湯匙,熟菜油2湯匙,雞粉1茶匙,鹽適量。做法:1、將土豆去皮,切成塊狀,然后用水洗去淀粉,防...
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原料:帶皮五花肉350克,葛粉150克,姜末2克,蔥花2克,鮮荷葉1張調(diào)料:腐乳汁25克,甜面醬20克,鹽5克,雞精7克,胡椒粉1克,料酒2克,老抽4克,白糖5克制作:1、五花肉洗凈,切長15厘米...
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原料:豬肝、豬肚各300克,蒸肉米粉50克,越南白胡椒(打碎)10克,潮州咸菜條(飛水處理后)150克,青紅椒圈10克。調(diào)料:A料(鹽6克,雞粉3克,生粉10克,二湯25克)姜汁酒100克,熟豬油...
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它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水30分鐘。2....
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原料:土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。做法:1.土豆去皮,切塊,洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。2.把土豆瀝去水,加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、...
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做法:把時令蔬菜(如豇豆、蓮藕、胡蘿卜、萵筍等)改刀成條,調(diào)咸鮮口味后再加少許的豬油和蒸肉米粉,拌勻入蒸鍋蒸熟后,取出來擺在蒸熟的金瓜內(nèi)便成菜。...
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做法:把鰍魚宰殺治凈,納盆加姜末、油酥豆瓣、鹽、白糖、蒸肉米粉等拌勻后,擺在墊有紅苕塊的小籠內(nèi),上籠蒸至鰍魚熟透,取出來撒些香菜節(jié)便上桌。...
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做法:1、把白米粉用清水浸潤1小時,讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚宰殺后,用熱水燙皮并刮去表面的黏液,斬下魚頭和魚尾,另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉,然后在魚肉上剞一字翻口花刀(刀深至魚皮呈不...