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古子紫陽雞

原料:凈一年生土雞1只(約750克),四川臘肉(最好是臘蹄)1千克,干貝30克,排骨300克,玉米塊300克,桂圓、紅棗各10克,四川產腌漬的大頭菜30克,鮮人參10克,帶葉嫩玉米2個,地瓜200克,荷葉(最好是鮮的)1張。

調料:料酒10克,生姜片5克,干花椒(用于去除臘肉的腥味)2克。
制作:1、土雞入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水;排骨剁重30克的塊,入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水。2、臘肉切重約50克的塊,入沸水中加干花椒大火汆5分鐘,撈出控水。3、鍋入整雞、臘肉、干貝、排骨、大頭菜、玉米塊、料酒、生姜片、清水1.5千克小火燉至5-6成熟(時間約為20-30分鐘),撈出排骨,將剩余的原料和湯汁放入容器內,加入紅棗、桂圓、鮮人參后蓋上荷葉蒸20-30分鐘。4、在蒸制的同時,將帶葉嫩玉米、地瓜上籠大火蒸30分鐘至熟,取出跟蒸好的紫陽雞一同上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:口味鮮香,容器新穎。

蘇州川福樓大酒店姚明


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