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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鵪鶉蛋10個,酸黃瓜片(市場有售)10克。調(diào)料:西味汁150克,色拉油1千克。制作:1、鵪鶉蛋洗凈,入沸水中小火煮5分鐘至熟,撈出沖涼,剝皮備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時放入鵪鶉蛋小火浸炸1分鐘至表...
  • 原料:干竹蓀帽80克,老南瓜200克,雞蛋2個,熟咸蛋黃50克,低筋面粉300克,濃湯250毫升,濕淀粉50克,鹽、味精、清湯、色拉油各適量制法:1、把干竹蓀帽放入清水盆里先發(fā)漲,再入濃湯鍋里小火煨10分鐘,撈出待用。老...
  • 原料:大腸頭4根(重約200克),三號肉(即豬里脊肉)、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克,皮蛋5個,咸蛋黃5個。調(diào)料:鹽10克,味精5克,鴿精10克,胡椒粉3克,黃酒250克,豬油50克,樟木屑500克。制作:1、三號肉洗...
  • 原料:牛鞭花克,雞腎克,蝦仁、野菌、鶴鶉蛋各克,辣妹子醬、鹽、味精、胡椒粉、奶湯、雞油、色拉油各適量制法:、先把牛鞭花、雞腎和蝦仁放奶湯鍋里,煨分鐘后撈出來待用。、鍋里放油燒熱,下辣妹子醬炒香以后再摻...
  • 材料:主料:白豆腐400克,五花肉50克。配料:鄉(xiāng)里剁辣椒20克,姜絲5克,芹菜5克,魚湯50克。調(diào)料:鹽5克,味精3克,雞精3克。制作方法:1.把鍋燒熱,在將菜籽油下鍋后,油溫燒紅。把豆腐下油鍋...
  • 原料:娃娃菜150克,草莓15克,香芹葉5克。調(diào)料:勁霸雞汁50克,沙拉醬30克,濕淀粉8克,芥末8克。制作:1、娃娃菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出沖涼入不銹鋼盤中。2、鍋內(nèi)放入雞汁,小火燒開后放入濕淀粉勾芡,澆于娃娃...
  • 原料:豬頸肉5千克,泡菜50克,壽司醋10克。腌料:蒜末4千克,味事達醬油250克,白糖2500克,味粉250克。制作:1、豬頸肉改刀去掉邊角料,在流水下沖水2小時。2、盆內(nèi)下入腌料,倒入豬頸肉拌勻。3、將豬頸肉放入0℃保...
  • 京蔥燒海參,舊京知名館子的招牌菜,泰豐樓,舊京知名的八大樓之一,在光緒年間可是京城的風云餐廳。上世紀80年代,沉寂了近20年的泰豐樓重新營業(yè),京蔥燒海參依然是其招牌菜之一。 配料:水發(fā)小海參…1000克、...
  • 味型:家常味原料:豬排骨300克,罐裝板栗100克,胡蘿卜、年糕各150克,蔥花3克。調(diào)料:豆瓣醬50克,味精5克,白糖2克,高湯600克,料酒5克,生抽5克,蔥、姜末各5克,色拉油20克,水淀粉10克。制作:1、排骨洗凈,剁...
  • 原料:小蘿卜、苤藍、紅綠杭椒、豆豉。調(diào)料:蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。做法:1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀,加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。2、將苤藍去皮切絲,加入生抽、醋、香油拌勻裝...
  • 原料:豬肘1只,手工水餃200克,韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許、五香鹵水1鍋制法:1、把豬肘刮洗干凈后,入沸水鍋里汆一水,...
  • 材料:主料:新鮮豬腰250克。配料:韭菜100克;小米椒8克;生姜5克。調(diào)料:辣椒粉3克,孜然粉2克,花椒粉1克,自制醬料25克,紅油20克。制作:1.將豬腰處理干凈,切片沖水備用。2.將處理好的豬腰,加姜絲、孜然粉、花...
  • 材料:原料:竹笙150克,鮮香菇100克,鮮鮑魚菇200克,鮮腐竹100克,菜心2棵,面粉20克。調(diào)料:高湯500克,油500克,鹽、味精各15克,糖5克,料酒、雞粉各10克,雞汁、花生醬各20克。制作:1、竹笙加生粉搓洗,清水沖...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜,魚香味濃。菜品制作:王顯華,擅長制作清真菜,現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料:羊前腿1只(重約1300克),松仁20克,香菜末5克,紅椒條2克。調(diào)料:鹽、泡辣椒、白醋各10克,郫縣豆...
  • 原料:面粉500克,豬肉水餃餡500克,茴香菜200克。調(diào)料:大蔥30克,香油10克,鹽3克。 制法:1、將茴香去根清洗干凈切成3毫米的小段,大蔥切指甲片。2、將茴香段與大蔥片同放到拌菜盆中,用香油拌勻,加入鹽再同...

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