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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 做法：1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時，取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
  • 材料：主料：有籽魷魚仔8只，冬筍200克。輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。調(diào)料：金嘜海鮮醬30克，金標蠔油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。做法：1、將冬筍切塊，...
  • 材料：原料：豬頸肉，馬家溝芹菜，木耳，泰椒。調(diào)料：淀粉，鹽，白糖。制法：1、芹菜洗凈，取莖部，切段待用。2、豬頸肉洗凈，切片，用鹽、淀粉略腌。3、鍋入油燒熱，下腌好的豬頸肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加鹽、...
  • 技法介紹：三次煮沸關火，燜出細嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關火，即煮沸關火燜至七成熟開火煮沸關火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點：香辣開胃，魚...
  • 材料：5頭鮮鮑魚2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。制法：1、鮑魚治凈，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；2、茄子洗凈，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、...
  • 原料：進口粗茄子250克，雞脯肉50克，咸魚（即黃魚鲞）50克。調(diào)料：蒜、蔥各5克，鮑汁50克，上湯30克，蠔油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮切段，雞脯肉切粒，咸魚...
  • 創(chuàng)意思路：在小米中摻入芝麻鹽，給經(jīng)典菜“小米遼參”變換新味型。提前預制：1、小米500克淘凈，加涼水沒過入蒸箱蒸至開花，取出自然晾涼，覆上保鮮膜入冰箱冷藏保存。2、先將黑芝麻100克入不放油的凈鍋小火炒熟，晾...
  • 原料：雪梨1只。調(diào)料：沙律醬25克，脆皮糊20克，土豆松5克。制法：1、雪梨洗凈，去皮，切成3厘米長、1厘米見方粗的條待用。2、鍋中加油燒至五成熱，將雪梨條逐一掛上脆皮糊入油鍋中，小火炸至金黃色出鍋裝盤，上面淋...
  • 主料：鮮老人頭蘑菇400克，腌肉150克。輔料：土芹75克，芝麻5克。調(diào)料：色拉油750克，辣椒絲8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美極鮮3克，麻辣鮮2克，蔥、姜塊各10克，花雕灑5克，姜汁5克，高湯500克。制法：將蘑菇切片，...
  • 本菜制作人：佘遠武,特級烹調(diào)師，現(xiàn)任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百...
  • 紅油制作：1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條干紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中。 2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香，打...
  • 材料：原料：鱈魚皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。3、取一凈碗...
  • 材料：主料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）輔料：雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、A料、蒜、干辣椒調(diào)料：鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料做法：1、鮮活黑魚（大家可以根據(jù)地域，選擇其他的活魚來烹調(diào)）...
  • 原料：羊后腿1只約3500克。調(diào)料：四川香辣紅鹵水5千克，自制紫金香醬200克，鴨餅（死面做的小餅，可以用其他點心代替）12個，法香少許，圣女果8個，錫紙1塊，蔥、姜片各20克，料酒70克。制法：1、羊后腿削掉肥油，用...
  • 亮點:墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁，有干香味，再搭配鵝肝醬炒香，味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作：1、墨魚茸加鹽、味精調(diào)味，攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體，汆水10秒撈出，將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...

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