當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:蓮藕300克,干貝15克,肉餡50克,糯米100克、蔥花5克。調(diào)料:川味鹵水一桶,色拉油20克。制作:1、將蓮藕去皮,洗凈,入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘,再離火燜30分鐘至熟撈出備用(用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...
  • 原料:金餅(可以用蔥花油餅代替)300克,鰈魚尾(以下簡(jiǎn)稱“魚尾”)600克,洋蔥1個(gè),香菜100克,香蔥50克,石板1塊。調(diào)料:豆中寶豆醬20克,蠔油8克,料酒10克,白糖4克,鹽8克,豆油(屬于植物油,用來做魚尾香而...
  • 鹵制醬牛肉,被許多店家視為獨(dú)門秘技,無不諱莫如深,秘不外宣。其實(shí),在保密的背后,也有許多不能為人道的東西,比如,有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品,雖然能達(dá)到嫩肉保鮮的效果,卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
  • 材料:主料:南灣有機(jī)大魚頭1個(gè)約3.5斤重配料:毛蟹3只 蕓豆100克調(diào)料:鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高湯300克菜油50克 白糖5克 蔥姜各5克 東古一品鮮醬油6克辣妹子醬4...
  • 原料:沁州小米,蝦仁,青蛤肉,松茸粒,芥蘭片,魚湯,濃湯,鹽。制法:1、小米洗凈,蒸熟,入烤箱烤至金黃待用;2、蝦仁、青蛤肉、芥蘭片分別焯水,松茸粒炸至金黃色,待用;3、將烤制好的小米放入盅內(nèi),放入制好的...
  • 原料:原殼活海螺100克,剁碎的鮮海菜(俗稱海菠菜)40克,面粉50克。調(diào)料:上湯1000克,糖5克,雞粉10克,花生醬5克,西芹段10克,香葉3克,姜、蔥各10克,香菜根10克,鹽5克,味精3克,色拉油50克。制作:1、先將海...
  • 原料:草蝦250克,烏冬面150克,熟咸蛋黃3只,蘆筍100克。調(diào)料:日本清酒50克,香茅粉、芝士粉、味精各3克,鹽、糖、雞精各2克,黃油、奶酪各10克,三花淡奶50克。制作:1、將草蝦去須、腳,開背,放入日本清酒、香茅...
  • 材料:主料:鱸魚輔料:蒜子、小米椒節(jié)調(diào)料:姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、生粉、生抽、蒸魚豉油、陳醋做法:1、把鱸魚宰殺治凈,從背部剖開使其成片狀,納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒進(jìn)行碼味。把牛肉切成小粒納碗,加鹽、...
  • 原料:臘腸100克,魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可)150克,馬蹄粒30克。調(diào)料:陳皮蓉3克,生粉20克,雞蛋清30克,胡椒粉2克,鹽、味精各8克,咸蛋黃50克。制作:1、臘腸上籠大火蒸10分鐘,取出剁蓉;魚肉去皮,用刀剁蓉;...
  • 賣點(diǎn)回味無窮,后味微辣,比較適合中型酒店推廣。制作1.將白蝦500克去沙線、背部開刀,入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克,用鍋鏟炒...
  • 材料:主料:鳳爪400g。配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。調(diào)料:龍牌醬油8克,鹽8克,高湯300g。制作方法:1、先將鳳爪洗凈,去指尖。2、入油下鍋加入姜片,八角,桂皮將鳳爪煸香,加...
  • 做法:1、風(fēng)吹干的武昌魚入清水盆里,浸泡1小時(shí)(泡去多余的鹽分并讓魚肉回軟),撈出瀝水后,下入五成熱的油鍋炸至色金黃,撈出改刀裝盤。2、在魚塊上面淋海鮮汁,另取姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和老干媽豆豉放碗...
  • 材料:主料:小花菇輔料:玉米、馬蹄粒、老雞塊、火腿、豬瘦肉、蝦調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液、生粉做法:1.選取個(gè)頭均勻的小花菇,先用熱水漲發(fā)好,再放入清水鍋并加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊,燒開...
  • 原料:旭洋牌絹豆腐2盒(質(zhì)地細(xì)嫩緊密,改刀時(shí)容易成形),百靈菇粒50克,叉燒肉粒30克,蝦仁粒30克。調(diào)料:鹽3克,味精5克,糖3克,香菜末10克,生抽10克,八角2個(gè),香葉2片,美極鮮醬油10克。制作:1、絹豆腐2盒改...
  • 做法:1、把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí),瀝水后再入籠蒸1小時(shí),取出來待用。2、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時(shí),倒出瀝...

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