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咸蛋黃開背烏冬蝦

原料：草蝦250克，烏冬面150克，熟咸蛋黃3只，蘆筍100克。

調(diào)料：日本清酒50克，香茅粉、芝士粉、味精各3克，鹽、糖、雞精各2克，黃油、奶酪各10克，三花淡奶50克。
制作：1、將草蝦去須、腳,開背，放入日本清酒、香茅粉、味精、雞精、1克鹽、糖腌制10分鐘，取出略晾。2、熟咸蛋黃搗碎嵌入草蝦背部，排放在火局盤內(nèi)入火局爐(調(diào)至200℃)火局5分鐘左右。3、蘆筍加1克鹽炒熟，墊入盛器底部，將火局好的草蝦取出，撤上少許芝士粉后整齊地排放在蘆筍一側(cè)。4、鍋入黃油、奶酪，入烏冬面，調(diào)味（加少許雞精、味精）炒勻，加入三花淡奶炒干，炒香，配蛋黃蝦一起上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤清新、和諧，口味多樣，造型美觀大方。
關(guān)鍵：草蝦入火局爐時(shí)，不可時(shí)間太久，否則蝦的質(zhì)感易發(fā)硬。
點(diǎn)評：此菜亦屬面菜結(jié)合，原料搭配比較合理，但原料上也可以作一些調(diào)整，如：將烏冬面換成銀芽，從口感上就形成了對比，蝦背上釀的蛋黃如換成南瓜蓉、魚蓉等，效果也會不錯(cuò)。

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