當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個(gè),香菜10克,紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、將蔥和...
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此菜將魚干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻,再與拉過(guò)油的芋頭同蒸,成菜鮮味濃郁,入口干香,芋頭的加入可為魚蝦增添一股清甜味道,同時(shí)也能提高此菜毛利,增加可食性。原料:魚干100克,蝦干75克,芋頭...
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做法:1、把牛排骨剁成小節(jié),入沸水鍋里飛一水再撈出。2、鍋里放菜油燒熱,先下生姜片、干紅辣椒和牛排塊一起炒香,加生抽、老抽、蠔油和醬油炒至色呈醬紅時(shí),摻入鮮湯(以淹沒(méi)牛排為度)并加放蓮藕塊,加鹽、...
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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芝士沙拉醬分享:呂鵬飛口味:奶香味、回甜用料:丘比特沙拉醬原味2千克,丘比特沙拉醬甜味1千克,熊貓牌煉乳240克,青芥辣43克,蛋黃25克,芝士粉15克。制作:將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例:...
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原料:南瓜200克,冬瓜200克,三鮮(蝦仁、海參、雞蛋)豬肉餡(三鮮和豬肉的比例是1:3)200克,御膳絲結(jié)50克,油菜芯150克。調(diào)料:家樂(lè)濃縮雞汁7克,鹽5克,胡椒粉5克,雞油5克,上湯800克。制作:1、將南瓜去皮切...
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原料: 青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯! ∽龇ǎ骸 1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久,以免不鮮!...
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剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年,而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價(jià)格,這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品,平均年銷售50萬(wàn)份。具體流程:雄魚頭1條(重約900克)宰殺制凈,將魚頭取下,從中間一片為二,加蒜...
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此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味濃,筋道耐嚼,嫩香多汁。提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗凈,改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條,納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí),取出分別放入錫紙...
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主料:蝦仁200克,鮮蠶豆瓣100克,酥皮紙(類似威化紙,市場(chǎng)有售)200克,西芹20克,泰國(guó)雞醬一碟。配料:鹽、味精、雞粉各適量,蠔油5克,雞汁5克,自制漿糊(生粉、面粉、泡打粉以20:50:1的比例,加入適量的水調(diào)...
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此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
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亮點(diǎn):時(shí)令海鮮與時(shí)令蔬菜相結(jié)合,鮮上加鮮,制作簡(jiǎn)單、突出原味。制作:劉學(xué)興,現(xiàn)任青島錦上魚府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚原料:帶籽活蝦虎(也叫皮皮蝦、爬蝦)只,鮮黃花菜克。調(diào)料:魯味鮮醬油克...
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制作:田柱這道菜選用青海手切牦牛肉,用粵菜“熟啫”手法,墊蒜子、蔥頭上桌,淋白蘭地點(diǎn)燃,濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠(yuǎn)飄大堂,引人食欲,成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制:1.青海牦牛肋排20...
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制作口味缽缽雞:1、把大蔥切斜刀塊,苦筍煨好后拍破,手撕成條墊底;2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個(gè)和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi),置火上加熱至水開后,放入治凈的雞煮至熟透撈出;3、將煮好的雞...
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原料:西湖瓜克,小米辣圈克,美極鮮毫升,香醋毫升,白糖克,香菜末克,蒜末克,姜末克,鹽適量制法:、把西湖瓜切成細(xì)絲裝入窩盤。、取小米辣圈、美極鮮、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、鹽和純凈水毫升納碗放一...
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