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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 這道燈籠雞原本是民國時(shí)期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng),后傳至重慶,經(jīng)演變引進(jìn)會(huì)仙樓,成為紅極一時(shí)的菜肴,被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會(huì)仙樓進(jìn)軍華盛頓,燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 制作/蔡愛民 旺銷理由 在沸騰魚基礎(chǔ)上升級(jí)再造,采用油淋的技法快速成菜,成品鮮香味濃,油清見底,口感香脆。原料 鴨血250克,發(fā)好的鴨腸、鴨胗各200克,竹筍100克。調(diào)料 特制老油800克,A料(...
  • 材料:肋豬肉,蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精做法:1.將帶皮硬肋豬肉切成6.6厘米寬的條,放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出;2.煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中;3.治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角(掰...
  • 材料:主料:長江鮰魚1條(約2000克)輔料:雞蛋2個(gè)、姜蔥水350克調(diào)料:鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作:1、鮰魚取凈肉,刮成魚茸,漂盡血水,放進(jìn)榨汁機(jī)中攪制成魚茸。2、魚茸納入盤中,調(diào)入...
  • 制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級(jí)版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時(shí)加嘎魚、粉條...
  • 創(chuàng)作思路:鮰魚肚口感爽脆,是做涼菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味,大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良,做成秘汁鮰魚肚,口感香辣微甜,得到一眾客人的好評(píng)。原料:鮰魚肚...
  • “散丹即羊肚,指羊的胃部,‘芫爆’是典型的魯菜技法,芫爆散丹也是一道傳統(tǒng)魯菜。作者在指導(dǎo)廚師制作此菜時(shí),發(fā)現(xiàn)他們多余動(dòng)作太多,比如拿著手勺在鍋里攪來攪去,照這個(gè)炒法,散丹早就老了。其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單,從...
  • 制作方法:1、羊雜(羊肚、心、肝、肺、腸、羊頭肉)共400克處理干凈,放入白鹵水中鹵至成熟。2、燜罐內(nèi)注入礦泉水至七成滿,放入料包(蔥段、姜片、紅椒段各5克和秘制香料粉20克)燒開,煮至湯汁變成茶...
  • 醉八仙是川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料,配醒糟汁烹成。醪糟,上海人稱酒釀,北京人稱江米酒,有醇香味甜的特點(diǎn)。冬食可以補(bǔ)溫御寒,并有益氣、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”,色彩美觀...
  • 上面的鲅魚醬是用蒸好的鲅魚連骨帶湯一起絞碎制成,而這款鲅魚醬則僅用到魚骨頭,將鲅魚物盡其用,是一道接近零成本的旺銷口味菜。制作方法:1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣,加雞蛋一個(gè)、辣椒醬50克,...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 材料:主料:牛舌、牛肚、牛腸輔料:面粉、蔥段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調(diào)料:料酒、白醋、龍牌醬油、二湯做法:初加工:1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放...
  • 材料:主料:白鱔一條(約重750克)。輔料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜葉少許。調(diào)料:鹽8克,糖5克,蠔油30克,老抽5克,二湯300克,花雕酒適量。做法:1、白鱔宰殺治凈,改刀成連刀段,飛水去膜,洗凈...
  • (制作/李建軍)原料:去骨大帶魚350克,芝士片10片,面包糠適量,蒜苔250克,雞蛋1個(gè),生粉和面粉適量。調(diào)料:紅葡萄酒50克,泰國魚露3克,胡椒粉2克,富貴醬120克,鹽適量。制作:1、帶魚改刀成長10厘米,寬4.5厘米...
  • 材料:主料:精選筒子骨4根。配料:本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。調(diào)料:鹽3克,醬汁5克,花椒籽2克。制作:1、將筒子骨洗凈,鍋內(nèi)水燒開,焯去血水后撈出。2、花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中壓1...

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