當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關注熱度
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材料:主料:牛肚、牛鞭和牛肉輔料:干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料:川式鹵水、干鍋醬做法:1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后,入沸水鍋里汆一水,再放川式鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼后,切成條。2、炒鍋上火,放干鍋油...
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原料:嫩豆腐500克,雞蛋50克,面包糠30克。 調(diào)料:精鹽3克,雞汁1克,味精2克,干淀粉10克,蔥姜水少許,花生油1千克(實耗30克)。制作:1、將豆腐、雞肉打碎,加入調(diào)料放在一起拌勻,放在盤里上籠小火蒸8分鐘...
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原料:上等黃牛前蹄6塊。調(diào)料:干辣椒段30克,干椒粉20克,香料包(八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克,白蔻2克、草果2個),蒜米200克,姜米150克,蠔油250克,鹽5克,雞精6克,味精8克,高湯300克,麻油25克。制...
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此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表,用的都是食材的邊角料,葷素混搭后加五香粉等料補足滋味,網(wǎng)油裹起定型,先蒸后炸,香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克,馬蹄300克,大蔥300克,冬瓜100克,芝麻20...
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原料:豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、干花椒、干青花椒、青紅椒圈、雞精各適量制法:1、將豬舌洗凈,用沸...
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原料:驢柳300克,洋蔥絲50克,哈密瓜200克。調(diào)料:色拉油68克,鹽3克,味精5克,白糖2克,蠔油2克,蜜椒汁15克,高湯25克,濕淀粉2克,青、紅椒粒各5克。制作:1、哈密瓜去皮,制成直徑1厘米的球,擺在盤邊。2、驢柳...
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材料:主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:李派林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻的抹在秋刀魚表面,放入烤箱...
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味型:剁椒味。原料:鮮鲅魚條約克,紅菜椒克,鮮面條克。調(diào)料:炒好的剁椒醬(鍋下花生油、豬油各一半,下入紅剁椒小火炒香,調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成)克,啤酒克,鹽克,花椒面克,豬油克。制作:、鲅魚從腹...
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五味鵝是廣東臺山的特色名肴。當?shù)卮髲N選用農(nóng)家飼養(yǎng)的老鵝,放入自調(diào)的五味汁中慢火浸鹵40分鐘,成菜五香味悠長,連鵝骨都變得滋味十足。其所用的鹵水以生抽和黃片糖為核心調(diào)味料,放入大鵝后小火收汁,成菜濃...
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原料:狗腩500克。調(diào)料:自制燒汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高湯600克,色拉油1500克,香蔥末15克,青辣椒條、紅辣椒條、香菜末、洋蔥條、野山椒丁各10克,濕淀粉3克,白芝麻2克。制法:1、狗腩入高湯500克中大...
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原料:銀鱈魚肉克,蟹粉克,百靈菇絲克,黃瓜絲克,紫蘇葉數(shù)十片。調(diào)料:鹽、味精、天婦羅粉、清水各適量。做法:、鱈魚肉改刀成片,加鹽、味精抓勻,靜置分鐘備用。、鍋入底油燒熱,下入蟹粉、白靈菇絲、黃瓜絲炒香...
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初加工:1、選用50克左右一只的小魷魚共500克宰殺制凈;鍋內(nèi)入水燒開,加食用堿0.5克,下鮮魷快速焯水,撈出入涼水,撕去黑膜,改刀切1厘米長的段。2、水晶粉泡軟,取50克;菜花切小朵,取100克...
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原料:土狗后腿一個,青紅椒各80克,鮮青花椒30克,生粉適量,吉士粉5克,八角3克,沙姜5克,毛草根8克,草果2克,藍乳(粵菜常用的一種調(diào)料,也可用普通腐乳代替)5克,鹽1克,味精2克,雞精2克,花椒油2克,老姜5克...
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材料:主料:茄子、鮮椒、皮蛋輔料:姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料:辣鮮露、香醋、鹽、味精、白糖做法:1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟,并撕成塊。皮蛋蒸后去殼,用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒塊...
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廣東大廚擅長做雞肴,如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等,莫大廚則一改傳統(tǒng)做法,選用清遠雞,抹上黑松露末、鹽腌制入味,掛勻脆皮水后入燜爐烤制,成品金紅光亮、口感酥脆,突出清遠雞的鮮味與黑松露獨...