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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：毛蝦（即河蝦）500克，竹篾1個，法香10克。調(diào)料：韓式燒烤汁20克，韓式燒烤醬10克，蔥10克，姜5克，生抽10克，白糖3克，料酒5克，長城干白葡萄酒10克，水250克，黑胡椒10克，色拉油1千克，椒鹽5克。制作：1、將...
  • 原料：面包片12片，鴨肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。調(diào)料：咖喱粉15克，鹽8克，味精3克，蔥油15克，雞精3克，色拉油500克。制作：1、將鴨肝洗凈，上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻，...
  • 原料：野鴨500克（人工養(yǎng)殖，要瘦型鴨，口感香），小青螺螄500克。調(diào)料：鹽35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香葉5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守義十三香5克，辣...
  • 原料：黑魚1條約1000克，羊里脊200克，黃山毛峰20克，皮凍碎30克調(diào)料：鹽12克，味精10克，白糖5克，胡椒粉8克，黃酒20克，蔬菜汁20克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，色拉油2500克。制作：1、毛峰用80度的水泡開...
  • 原料：海帶400克，豬排骨200克，豬肉末250克，雞蛋2個。調(diào)料：味精4克，鹽6克，雞粉3克，料酒5克，姜片5克，色拉油20克，高湯500克。制作：1、將海帶在清水中浸泡2個小時去掉咸味，撈出切成長15厘米的正方形；排骨入...
  • 原料：蓮藕300克，干貝15克，肉餡50克，糯米100克、蔥花5克。調(diào)料：川味鹵水一桶，色拉油20克。制作：1、將蓮藕去皮，洗凈，入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘，再離火燜30分鐘至熟撈出備用（用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...
  • 原料：鮮魷2只約800克。調(diào)料：美極鮮500克，八角25克，桂皮25克，干尖椒100克，麥芽糖50克，白糖100克，雞汁25克，五香粉20克，生抽300克，老抽200克，老干媽豆豉醬20克，陽江豆豉25克，蒜末、姜末各5克，孜然3克，十...
  • 原料：芥蘭段200克，熟核桃仁100克。調(diào)料：鹽5克，食粉2克，味精3克，白糖2克，鮮湯15克，生粉5克，色拉油15克。做法：1、鍋加水、食粉、白糖燒沸后入芥蘭段汆水，另起鍋加水、鹽、味精、白糖，下芥蘭段及核桃仁汆過...
  • 原料：北京填鴨1只約2500克左右，黃瓜條100克，鴨餅24張。調(diào)料：蔥絲50克、自制面醬75克、脆皮水250克。做法：1、鴨子去內(nèi)臟，洗干凈，用開水大火稍汆一下至鴨皮脹自制起，撈出控水，刷上一層脆皮水，掛通風(fēng)處，風(fēng)干...
  • 原料：土豆片10片，牛仔骨400克。調(diào)料：食鹽5克，味精3克，白糖3克，美極鮮露10克，雞粉5克，辣椒粉5克，花椒粉5克，紅油10克，香油5克。制法：1、將牛仔骨用尚德酥排的鹵水鹵熟，切成段。土豆片汆水煮熟，入五成熱油...
  • 原料：豬精排10千克。調(diào)料：清水35斤，老雞2只，龍骨8斤，桂皮100克，草果50克，八角200克，香葉200克，小茴香200克，丁香25克，白蔻150克，紅曲米250克，蔥500克，姜1千克，鹽250克，味精200克，雞粉200克，冰糖200...
  • 原料：桂魚一條約650克，寬蕨粉200克。調(diào)料：姜絲5克、蔥花5克、野山椒25克、老抽10克、料酒25克、紅湯500克、二湯450克、紅油15克、紅尖椒絲5克、香菜5克、鹽35克、味精20克、白糖20克、胡椒粉5克、香油5克，色拉油...
  • 原料：本地老豆腐500克，皮蛋75克，干蝦米35克，枸杞10克，娃娃菜500克，五花肉50克。調(diào)料：姜、蒜、蔥段各50克，雞汁25克，鹽10克，味精5克，雞粉5克，高湯500克，色拉油1000克，濕生粉５克。制法：1、老豆腐切2厘米...
  • 用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。   A腌料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。  &n...
  • 原料：活鱔魚500克，黃瓜100克，大蔥100克，紅椒20克，香菇50克、荷葉夾餅8個調(diào)料：甜面醬20克，海鮮醬20克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克，味精10克，白糖5克。制法：1、活鱔魚放入冷水鍋中蓋上鍋蓋，燒開后改用文火燒...

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