陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:鮮魷2只約800克。
調(diào)料:美極鮮500克,八角25克,桂皮25克,干尖椒100克,麥芽糖50克,白糖100克,雞汁25克,五香粉20克,生抽300克,老抽200克,老干媽豆豉醬20克,陽江豆豉25克,蒜末、姜末各5克,孜然3克,十三香3克,蔥花5克,香油5克,色拉油1000克。
制作:1、鮮魷入開水大火汆水30秒鐘,撈出撕去表皮,晾干水分備用。2、清水5千克加美極鮮、八角、桂皮、干椒大火燒開改小火煮30分鐘,過濾,再加麥芽糖、白糖、雞汁、五香粉、生抽、老抽燒開調(diào)成醬汁備用。3、將晾干的鮮魷放入熬好的醬汁中浸泡2-3個小時至入味(魷魚在醬汁中浸泡入味比用鹵水煮或者直接用調(diào)料腌漬效果都好,用鹵水鹵魷魚口感會變老;直接用調(diào)料腌漬入味不夠;用醬汁浸泡既可以保證魷魚的鮮嫩,又能入味十足)。4、色拉油燒至七成熱,放入泡好的鮮魷中火炸2-3分鐘至熟,撈出改刀裝盤。5、鍋留油50克,下豆豉醬、豆豉、蒜末、姜末煸炒出香,加十三香、孜然調(diào)味,澆在鮮魷上,撒蔥花、香油點綴上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色澤亮麗,裝盤大氣,口味香濃,口感爽脆;
制作關(guān)鍵:鮮魷焯水要快,否則成菜口感很老;鮮魷在醬汁中浸泡時間最少為2-3小時,否則入味不足。
創(chuàng)新點:一般做類似口味的魷魚,大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法,此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法,做法新穎,效果更好,
點評:魷魚用醬汁浸泡這個辦法不錯,如果泡完后再晾一下,油炸后的顏色會更好。
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