當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：肥腸2干克（直腸部分做大腸灌肉，剩下的肥腸做米腸，可以降低成本）豬前槽肉餡750克，牛肉餡250克，鮮豬血500，江米900，香米100克調(diào)料：A料（精鹽15克，雞精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末、蒜末各50克，圓...
  • 原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個短，烹制時熟得快、口感面，豆香味濃郁。“那家老院子”所用的黃金鉤由廚師提供線索，從當?shù)剞r(nóng)民手中收來，一般在旺季...
  • 這是鴻·咖啡會館原創(chuàng)的一道菜品，將蛋撻和三文魚刺身相結合，制作簡單，創(chuàng)意超贊，奶香、滑嫩、芥辣匯于一體。制作流程：三文魚切片，卷成花，放到烤好的蛋撻上（烤制時要少灌一點雞蛋液，留出擺放三文魚的空間），...
  • 炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預制，起菜時，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
  • 此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起，制成綠茶皮，裹入紫薯餡心，口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求，我們將主食里面的糖換成木糖醇，增加甜味，但不會給人體增加多余的能量。主料：紫薯...
  • 凍糕是米食的一種，此點心創(chuàng)新地加入了奶粉、三花淡奶增香，米香中透著奶香，是其與眾不同之處。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香氣，豐富整個菜品的味覺層次。主料：四川大米25千克，熟米飯2500克，泡過...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：新鮮小海螺...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨特，一經(jīng)推出，便獨領潮流。董開元說：“當年中西結合的菜品還是比較少的，而且法國鵝肝價格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
  • 豆皮是武漢的特色名吃，其中的餡可根據(jù)食客要求或店中實際情況更換，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、雞蛋、鮮筍、蝦仁等等；其中的皮也有多種做法，可用大米、脫皮綠豆浸泡后磨成漿攤成，也可用綠豆粉加面粉、雞蛋調(diào)...
  • 此菜是東北經(jīng)典菜酸菜燉粉條的改良版，用牛頭骨熬制的湯成菜，加入了澳大利亞海參（每條重400克，市場價90元左右）這種新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以來深受客人歡迎。原材料主料：自制酸菜50克，牛腩6...
  • 特色：豆腐是老少皆宜的食材，肥腸也是很多人的至愛。將兩者相結合在一起，肥腸中的油脂滲出，被豆腐吸收，兩種食材的味道都達到最佳，是經(jīng)典之配。原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。調(diào)料：A料(蔥、姜各10克，干...
  • 此菜做法很有創(chuàng)意，烹調(diào)時可增加一點生抽，鮮味會更濃郁。此菜采用壇子菜的制法腌制翹嘴魚，腌好的魚肉鮮味絲毫不流失，而且肉質還非常緊實，吃起來有一定的嚼勁。為了遮蓋魚肉的腥味，烹調(diào)時加入紫蘇、姜末、蒜末短...
  • 脆皮燒鴨是素食菜譜之一，以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于其它口味�？诟校荷珴山瘘S，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。腌制配方：光鴨：100kg（50只）、脆皮燒鴨腌料：5kg、脆皮燒鴨醬料：...

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