炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。后來前門外恩元居飯館仿照廣福館的制法，從 1930年起開始出售炒疙瘩。從穆氏創(chuàng)制供應(yīng)起，至今已有七十多年歷史，經(jīng)恩元居逐步改進(jìn)，炒疙瘩更加精美好吃。

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做法一

原料：面粉、牛肉、青菜、醬油、醋、鹽 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
　
制作方法：
1、制疙瘩：
面粉加水和成較硬的面團(tuán)，切成比黃豆粒略大的圓疙瘩放入沸水鍋內(nèi)，并用鐵鏟貼鍋底順一個方向攪動 ，每隔l一2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊 ，并隨時把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋后再煮3一5分鐘，當(dāng)疙瘩全部浮起后，隨即接出放入涼水盆里過一下。
2、制輔料：
將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘后，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。以熱食為好。

做法二 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，姜末，醬油，蒜片，鹽
制作過程：
1、把面和得稍微硬一點(diǎn)，揉好放一邊餳著。
2、把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3、把面團(tuán)搟成厚薄均勻的長形面皮，用刀將面皮等距切成條，撒上干面粉，使面條不相互粘連。
4、把條狀的面條切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5、把面丁放在屜籠上搖一搖，干面粉就漏下去了。然后把面丁放進(jìn)沸水里煮，開鍋后點(diǎn)一次水，水開后把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之后控水備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6、油熱了，放入用淀粉抓過的肉丁，肉丁變色后放蔥、姜，出香味后放醬油，翻炒均勻后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7、繼續(xù)翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
技巧：
1、出鍋前放點(diǎn)青蒜段，跟面疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
2、菜和面的比例一般是2∶3。

做法三

材料：青豆50克 胡蘿卜75克 黃瓜75克 青椒75克 紅椒75克 面粉150克 醬油一小勺 植物油適量

制作過程：
1、面粉加適量水揉成面團(tuán)，后揉成長條，揪成見方的小疙瘩，撒上面粉抖撒。青豆洗凈，胡蘿卜，黃瓜，紅椒洗凈切丁備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋中加清水大火燒開，然后加入抖散的小疙瘩，煮熟撈出備用。
3、鍋中放油燒熱，放入胡蘿卜，黃瓜、青椒、紅椒翻炒至熟，放入煮熟的小疙瘩，加少許水，適量醬油翻炒至料熟即可。
說明：小疙瘩面要和的硬一些，這樣更好炒。為了避免煮熟的小疙瘩粘連，煮好后放入清水浸泡，炒之前撈出瀝干。

工藝提示：配料中的蔬菜可根據(jù)季節(jié)不同選用各季節(jié)的時令蔬菜

菜品口感：此小吃滋味醇香，淡雅美觀。

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