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風(fēng)味自制米腸

原料：肥腸2干克（直腸部分做大腸灌肉，剩下的肥腸做米腸，可以降低成本）豬前槽肉餡750克，牛肉餡250克，鮮豬血500，江米900，香米100克

調(diào)料：A料（精鹽15克，雞精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末、蒜末各50克，圓蔥末120克，十三香25克，黃豆醬油150克，豬肉香精3克），老湯750克。

制作方法：
（1）先將肥腸去凈肥油，清洗干凈備用。
（2）把江米、香米放入水中浸泡24小時，取出控凈水。
（3）豬肉餡、牛肉餡放入盆中，加入A料伴勻，腌制6個小時，再加入泡好的江米、香米、鮮豬血、老湯，放在一起調(diào)勻，即成米腸餡。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
（4）取肥腸，灌入米腸餡，待灌滿后（不要灌得太滿，否則會煮爆），將兩端用細(xì)繩扎緊，以15厘米為一段扎繩。
（5）取不銹鋼桶，加入涼水燒開，下入灌好的自制米腸，燒開后小火煮30分鐘至熟，撈出，晾涼切片，裝盤，蘸蒜泥食用即可。

關(guān)鍵：
判斷米腸是否煮熟，可以看到米腸煮熟后會全部浮在水面上，或者用牙簽試一下,能輕輕扎進(jìn)米腸里即熟，不易扎透的則不熟。

米腸制作三關(guān)鍵：
1、火候。如何保證大腸中的米和精肉餡同時成熟呢？這主要取決于江米和香米提前浸泡的時間長短，一般夏天要浸泡24小時，煮約25分鐘；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
冬天浸泡時間要長一些。
2、餡料比例。灌米腸的餡料要將豬血和老湯混合，豬血可以使成品色澤紅潤，老湯可以為米腸提味。這里要注意豬血不要放得過多，放多了
煮制時餡心會出現(xiàn)很多小蜂窩眼，而且口感發(fā)渣。豬血與老湯的比例在1:1.5即可。

3、入味。米腸需涼水下鍋，待燒開后再小火煮熟，這樣可以增加米腸軟糯香嫩的口感。

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