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以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 黃蘿卜(澤庵)黃蘿卜采用米糖等掩制，原為日本民間的腌菜，叫作澤庵，后來(lái)傳入朝鮮與我國(guó)臺(tái)灣。原料配方鮮蘿卜50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤姜黃14克糖精5克甘草50克制作方法1.原料選擇：蘿卜應(yīng)選細(xì)長(zhǎng)而肉質(zhì)致密，味甜...
  • 醬辣小菜原料配方咸芹菜15公斤咸蘿卜20公斤咸地姜15公斤咸苤藍(lán)20公斤咸胡蘿卜20公斤咸黃瓜20公斤辣椒粉20公斤味精0.2公斤糖清0.015公斤醬油40公斤制作方法將咸芹菜切成長(zhǎng)3厘米的段，青蘿卜、胡蘿卜切成30×5×3毫米的...
  • 香辣紅油的制作方法香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料：干辣椒10...
  • 一、芥菜汁營(yíng)養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備：將芥菜葉洗凈，置于100~C沸水中殺青1分鐘，撈起，切成細(xì)塊，經(jīng)冷卻、瀝干后放人打漿機(jī)，經(jīng)過(guò)100目絹布過(guò)濾后備用。芥菜汁營(yíng)養(yǎng)豆腐的制備：將大豆置于水中浸泡10-12小時(shí)，加入定量的...
  • 一、毛坯制作：徹底解凍——剪指尖——開(kāi)水下爪改小火煮20分鐘——撈出后涼水中冷卻——切為二片——投入堿水混合液（燒堿二兩）漂白水一兩（按10斤生爪計(jì)）合成泡發(fā)大約8小時(shí)左右——撈出漂洗。以上（隔2小時(shí)換一次...
  • 豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤流程：煉...
  • 海藻掛面海藻中富含營(yíng)養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長(zhǎng)發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時(shí)、清洗干凈、用膠體磨打漿，以10%的比例加入面粉，制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
  • 一、原料配方：白菜3千克、食鹽670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和堿0.5克二、制作方法：1.挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)痕的白菜，先晾曬脫水，然后進(jìn)行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切...
  • 糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)呈半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽分，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較...
  • 一、泡菜1.原料選擇質(zhì)地緊密、腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料�？勺雠莶说氖卟擞刑}卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等。2.調(diào)料姜、花椒、紫蘇、辣椒等。3.工藝流程蔬菜原料→洗凈→切分→鹽水入壇→裝菜→...
  • 風(fēng)味腌菜制作容易，成本低廉，風(fēng)味可口，利于貯存，具有開(kāi)胃、爽口、去膩等優(yōu)點(diǎn)，為人們所喜愛(ài)。下面介紹6款風(fēng)味腌菜的加工方法。一、甜醬藕片1.原料配方：腌藕片10千克，甜面醬20千克，白糖1.6千克。2.加工方法：①...
  • 將幼小脆嫩的黃瓜放在9-10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽份，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，隨...
  • (1)配料鮮蘿卜100千克，食鹽6.5千克，辣椒粉、五香粉各適量。(2)加工方法加工時(shí)間一般在12月至翌年2月。將蘿卜洗凈，削去須根、青頭、糙皮、斑點(diǎn)等。均勻切條，條條帶皮，粗細(xì)如手指，呈三角形。較大的蘿卜應(yīng)抽心，過(guò)...
  • 揚(yáng)州乳黃瓜是揚(yáng)州醬菜的代表之一，產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩著稱(chēng)，色、香、味、形俱佳，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。一、原料選擇揚(yáng)州乳黃瓜對(duì)原料要求嚴(yán)格，以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜為宜，每天清晨采摘，品種以線(xiàn)形為好，瓜條順直，大...
  • 一、原料配方：鮮平菇5.2公斤，大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹筍2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸鈉25克，上等醬油適量。二、制作方法：⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈，瀝去水分，并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
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