當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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涼菜是我國烹調(diào)技術(shù)中一個(gè)重要的組成部分,是具有獨(dú)特風(fēng)格和技術(shù)性很強(qiáng)的菜肴,是菜肴中一個(gè)很突出的部類,涼菜的烹制及其切配與拼裝技法是前人寶貴烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)。提起涼菜,人們就會(huì)聯(lián)想到筵席當(dāng)中選料名...
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五加皮,一種我們熟悉,而又陌生的香料,之所以說得如此矛盾,主要是因?yàn)樵诤芏嗟呐浞街薪?jīng)?吹,而且很多喜歡鹵水的朋友也會(huì)用來烹飪,但是對(duì)于它的料性和實(shí)際使用,卻是一頭霧水,今天我們就來聊聊這種熟悉而...
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1.沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料色拉油15千克,紫草500克,干紅辣椒面5千克,姜片500克,大蔥(剖兩半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋蔥絲500克,香油2500克,陳醋30克...
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紫甘藍(lán),即紫色的包菜,其葉片比一般的包菜要厚一些,口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘藍(lán)葉片曬蔫后,放入泡菜壇里經(jīng)過泡制后再撈出來,它不僅由紫色變成了美麗的桃紅色,而且味道也添加了美妙的酸香味。泡出來的...
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二十一、正陽樓風(fēng)干香腸制作正陽樓風(fēng)干香腸清香味美、久食不膩,體千而不硬,切開后,瘦肉紅褐,肥肉乳白,色澤美觀,便于貯藏和攜帶,就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。1、選料及整理:選二等以上的解凍豬肉,瘦肉9...
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蜜汁小黃瓜原料配方嫩小黃瓜2.5千克白糖500克鹽425克糖精2.5克制作方法1.將嫩小黃瓜去蒂,洗凈,晾干至黃瓜的表皮無水。2.下缸腌制分兩次進(jìn)行:第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起,攪拌均勻,然后在缸內(nèi)...
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麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,有很好的市場(chǎng),且生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單,原料易得,投資很少,容易上馬。現(xiàn)將其加工方法介紹如下:原...
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做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細(xì)鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā);洗凈鍋,放花生油,燒至油...
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醋香黃瓜用料:黃瓜1000g,食鹽30g,白糖30g,醬油15g,香油50g,大蒜頭30g,味精1g,食醋30g,胡椒粉2g。加工方法:1、黃瓜洗凈,瀝干,去蒂,剖開去籽,切成2mm厚的月牙片;蒜頭去皮,搗成泥。2、將黃瓜片放入盆里...
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一、醬黃瓜的腌制把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片。條、塊等形狀,用清水浸泡,使其減少咸度,口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干1天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi),放入甜面...
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一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài),按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下,腌菜缸必須密封不通氣,防止過酸。1.原料處理:將采收的原料抖去泥土,剔除枯黃老葉,削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:10公斤。輔料:精鹽200克,花椒皮20克。②加工方法:選料整理:燃料選用無煙的果木,如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等,嚴(yán)禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細(xì)皮瘦肉型豬...
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腸粉醬油做法材料:海天生抽醬油200克、雞精5克、白糖15克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克做法:把洋蔥切碎,放入鍋中煮香,再放入醬油,清水煮開。然后放入少量雞精蔥花,煮一分鐘左右即可。酸辣醬做法材料:辣椒醬...
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泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料,經(jīng)制茸放入植物油中,中火炒加熱出色出香浸漬而成,可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。原料:泡椒茸10公斤植物油50公斤流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加...
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合格臘肉的標(biāo)準(zhǔn):色金黃紅亮,煙熏味香,咸鮮不敗,肥而不膩,鮮美異常。原料:豬肉(肥瘦相間的,最好是五花帶皮肉)5千克。調(diào)料:白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克。制作:1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干...
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