博山烤肉豬肉制品加工工藝

①配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：10公斤。輔料：精鹽200克，花椒皮20克。

②加工方法：

選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴(yán)禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細(xì)皮瘦肉型豬，按常法宰殺退毛、去內(nèi)臟、劈半，剝除板油，剔除骨骼，晾干表皮。晾皮時(shí)間，春秋季節(jié)1天，冬季2天，夏季不宜制作。晾好的肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。

腌制、晾曬：豬肉條加精鹽、花椒，加水浸泡，腌制40分鐘。然后，用烤肉鉤掛起，晾曬4～5小時(shí)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

烤制：晾曬好的肉條，送進(jìn)烤爐，用無煙果木進(jìn)行熏烤。一般烤制3．5～4小時(shí)，至肉皮起泡花時(shí)，即為成品。

③產(chǎn)品特點(diǎn)：
色澤美觀，肉皮金黃，肥肉乳白，瘦肉棕紅。皮酥肉嫩，香而不膩，熏香清幽，別具一格。博山烤肉，可直接食用，也可制作菜肴，冷熱皆可。

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