當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) 排序方式：按關(guān)注熱度
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材料：圓糯米，酒曲做法：1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。3，在攔好的米飯中...
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原料配方咸苤藍50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黃瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面醬150千克制作方法1.將咸苤藍切成花形小片，黃瓜切成小條，姜切成細絲，茄子切成小丁，然后放入清水中浸泡3天...
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主料：白菜1棵，辣椒面50g。配料：白蘿卜1棵，胡蘿卜1棵，蔥白2棵，蒜3頭，生姜1塊，梨1個，湯圓粉1大匙，水1杯。調(diào)料：白糖1大匙，粗鹽100g，細鹽20g，魚露3大匙，雞精2g。做法：第一步：腌漬大白菜1.白菜，從中間切...
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1、肉串類：5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌...
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做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反復(fù)實踐才能做好，重慶老壇子泡菜出品色澤鮮亮，脆嫩爽口，咸鮮酸辣。操作時應(yīng)選新鮮無異味的豬蹄、豬尾、豬耳為佳。此外，鳳爪、鴨舌、鵝胗、胡蘿卜、青筍也是理想的原料...
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1、選料選用皮細、潔白、脆嫩、甘甜、不空心品種，最好是秋分至立冬期間收獲的新鮮白圓蘿卜。2、配料鮮蘿卜100公斤，用食鹽14公斤、醬油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸鈉25克、清...
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包餡黃瓜原料配方黃瓜5根、精鹽10克、栗子5個、梨半個、松籽10克、蔥1棵、蒜50克、鹽9克、辣椒面25克、醬蝦10克、白糖6克制作方法1.選出不太粗的黃瓜洗凈，切成5～6厘米長的段，在每段的表面上劃上十字花刀(用于填餡...
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本文介紹包餡茄子腌制技術(shù)和辣味茄絲的制作技術(shù)。包餡茄子腌制技術(shù)原料配方茄子10個、辣椒面10克、姜25克、精鹽10克、蒜25克、香菜100克、蔥1根制作方法1.把茄子洗凈、擦干，把住根部，堅著切三刀成四片，不要切透，...
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武漢的張大爺在市場擺了個攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來，張大爺賣的是經(jīng)過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤二...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作，詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式，同時利用獨家技巧，最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果...
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火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油，該教程為大家講解的這款紅油，屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油，油質(zhì)紅亮，香辣濃郁，配比合理，制作講究，不但可以為紅湯火鍋增香增色，還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
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老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么調(diào)的？酒店的為啥就那么出味呢，今天看到這篇文章的親們可是享福了哦，因為這里有一份很貴的配方給大家，經(jīng)典老醋汁配方，好吃就是沒理由。準備材料：山西...
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在制作炒雞菜品時，為保證出品質(zhì)量，對整雞的改刀也應(yīng)該注意技巧，如果隨意剁成雞塊，很難保證全部雞塊的成熟度及入味程度一致，勢必會對最后的成菜效果產(chǎn)生影響，該視頻詳細介紹了如何依據(jù)不同部位的肉骨比例改...
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用料：鮮鮑魚10千克，亞硝酸鈉25克。制法：對于中國人來說，曬干鮑并不是什么復(fù)雜的事情，因為我們的祖先一早即深明“干漬生香”的道理。例如鴨腎（肫）本無香味，但經(jīng)過風(fēng)吹日曬，變成另一事物似地，香味陡生，就是...
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