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  • 原料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克),醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻...
  • 老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法,已有上千年的歷史,在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念,屬天然食品。本身不含糖、油、鹽,烹制方法非油炸、熏烤?谖队刑鹁葡銡猓鸬⑺。它的代謝物呈堿性,能調和人體酸堿...
  • 皮蛋(松花蛋)味道鮮美、細嫩、蛋白晶瑩、蛋黃油潤、酒味濃香、風味獨特、余味綿長、十分可口,久貯不壞,在我國各地均有生產,產品也成了紅白喜事上不可缺少的下酒菜,龐大的市場也給許多人創(chuàng)造了很多的生意門路,...
  • 醬鹵食品是肉加調味料和香辛料,以水為介質,加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據氣候條件、原料等不斷改進,形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
  • 香料配方(用于炒制底料時使用)八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~糖醋臘八蒜食材:200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法:1)準備好大蒜(只拍了兩個)。2)準備好紅糖...
  • 肉類是我們餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做餡兒都要放上一些肉,不僅可以營養(yǎng)均衡,而且經過肉炒制的菜味道更香,營養(yǎng)更好。經常做菜的朋友買肉的時候,除了梅頭肉比較嫩,里脊肉比較香,用的最多的就是...
  • 黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄,在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈,然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過千葉素直接改變它分子結構凝聚而成,所以非常有彈性和...
  • 米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿,然后加堿熬制,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出,盛入容器后,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合...
  • 一、先把驢肉(7、5千克)用水沖2小時;二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水(水淹過肉5厘米),加入白酒150毫升,大蔥節(jié)、姜片各150克,八角20克,香葉、白芷、桂皮各10克,以及良姜、陳皮各15克,水開了再用小火...
  • 驢肉腸色澤紅褐,鮮明油亮,切面整齊,香味四溢,肉質鮮嫩,爽口不膩,熏香濃郁。配料標準主料:驢肉50公斤。輔料:精鹽2公斤,淀粉3.3公斤,香油3.25公斤,鮮姜3公斤,大蔥1公斤,五香粉150克,花椒面100克,煮驢...
  • 肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品,已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成,形似紙狀,潔白光滑細潤,散發(fā)出肉香,食時頗有燕窩風味,非常爽口,故被譽為肉燕皮。主料:精肉50千克,薯粉50千克。...
  • 古鎮(zhèn)蔣壩位于洪澤湖東畔,這里盛產魚、蝦、蟹,都是人們餐桌上的常菜,其中有一道用魚加工做成的獨具風味的佳肴——魚圓,乃為淮揚菜系中之名品。蔣壩魚圓蔣壩魚圓工藝特點蔣壩制作的魚圓,稱為”魚彈兒”,這里...
  • 馬氏絕技奇香豬蹄整燒法,色香味俱佳,油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經此法烹飪整燒后,其絕妙之處在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子輕輕一夾,便骨肉分離,入口即化。生產此品不需投...

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