當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 采用葡萄糖酸內酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐...
  • 亮點：用鮮蝦做泡菜，做法簡單，但是出品很顯檔次。售價18元，日售可達15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細做法。原料：鮮蝦150克，西芹50克。調料：四川泡菜水200克（后面有詳細介紹）。制作：1、將西芹切成2...
  • 特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮(zhèn)江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克...
  • 這兩年，糖藝在中餐業(yè)的運用似乎愈來愈多，這是因為糖藝作品本身造型美觀且表現力強，而且不像食雕或面塑，糖藝作品既能欣賞又可食用，因此眼下很受人們的喜愛。糖藝原本只是用于西餐西點的裝飾美化，可是現在卻越來...
  • 一、美味香蔥油主料：花生油2千克。配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。制作：1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜...
  • 下面就來跟大家詳細解析隔水發(fā)燕窩的具體過程，以及漲發(fā)過程中遇到的難題。隔水發(fā)燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用（關鍵：有污點的一定要治理干凈）...
  • 冰糖葫蘆原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．將無損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個山楂為l串)。2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開，煮至泛起泡沫，糖液由...
  • 原料：大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開水10毫升。調料：XO醬25克、醬油膏20克。制法：1、把蒜瓣拍松后，剁成碎末；鮮紅椒洗凈并去蒂，亦切成碎末。2、把醬油膏納碗，加入冷開水調勻后，再加入蒜末和鮮紅...
  • 牛肉高湯材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
  • 工藝流程：選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發(fā)酵→抹油→成品主要原料：豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設備用具：缸制作方法：1、選肚選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管...
  • 湖南臘魚遠近聞名，其主要的特點是色澤金黃，肉質堅實、咸淡適宜、香氣特殊、易于保存，是湖南傳統加工品，每到年關，湖南的許多家庭都有熏制臘魚的習慣。湖南特色臘魚制法用料：一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為...
  • ①配料標準：主料：豬肉5000克。輔料：醬油150克，食鹽300～350克，紹興酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新會柑皮（可用桔皮代）5克，大蔥100克，生姜10克，硝酸鹽2．5克...
  • 材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）注：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一...
  • 一、配方素海參粉（海藻提取物）:8%、水：86.3%、大豆分離蛋白：3%、變性淀粉：1.5%、白糖：0.8%、A劑0.05%、鮮味素：0.2%、酵母提取物：0.05%、焦糖色素：0.001%（皮色）、素魚香精：0.01%.二、操作工藝1、把素海參...
  • 加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便。一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。二、切分、浸...

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