當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) 排序方式：按關(guān)注熱度
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上海大紅腸在上海比較暢銷的一個低溫肉灌腸產(chǎn)品，外表紅潤，風(fēng)味獨特營養(yǎng)豐富。配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：生豬肉（肥瘦比例7：3）50公斤。輔料：食鹽2．5公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，...
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麻薯原料：細(xì)糖150g、糯米粉300g、溫水200g、玉米粉600g、、紅豆沙（或任何你喜歡的餡料）適量制作方法：1.準(zhǔn)備一口鍋裝水加熱備用2.糯米粉放入容器中用勾型攪拌器加水?dāng)嚢�，成團(tuán)后取出，接著搓揉成條狀，再分成塊，...
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番茄醬和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人會混為一談，當(dāng)做同樣的調(diào)料使用，其實它們之間是有區(qū)別的。番茄醬番茄醬，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)過打破、打漿、去皮、殺菌，制作而成，擁有不可缺少的多種營養(yǎng)物...
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蛋松在冷菜中應(yīng)用較為廣泛，既可單獨成菜，也可作為配料使用，特別是在花色拼盤中，常用于墊底、鑲邊、圍碟或配色等，效果尤為突出。鑒于目前烹飪書籍及烹飪專業(yè)統(tǒng)編教材中尚很少有關(guān)于蛋松制作技巧方面內(nèi)容的介紹，...
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魚蝦酥也稱口樂開（Croquette），為一種魚糜型冷凍預(yù)制食品。在魚糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜、洋蔥、豌豆等蔬菜，經(jīng)混合、成型、掛糊、包裝，再凍結(jié)而成。制品在低溫下流通，烹飪時不需解凍，直接放入油中炸熟即可...
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一、配料大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤左右，水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產(chǎn)品。其形狀呈圓形。根據(jù)蒲包的大小，可分大圓、...
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對于很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。香腸的灌制方法：原料：豬...
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打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽？（不添加化學(xué)用品）其實蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果，只要注意以下二點就可以打出一盤不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。第一點：原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要...
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玉米豆腐可冷食也可熟食，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，是一種大有市場的綠色保健食品。用玉米加工豆腐，技術(shù)容易掌握，價值成倍增長，是一條新型可靠的致富門路。一、備料：原料共2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能...
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【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個深褐色細(xì)小球狀，只比胡椒粒大一點點，牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、...
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涼粉是四川的一種小吃，由于制作方便，價格實惠，口感好，所以很受大眾喜愛。四川的涼粉分為兩種，一種是用豌豆粉制作的，即“豌豆涼粉”，其是白色的，也可以加入少量色素制成黃色。另一種是用大米制成的，又叫“米...
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陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味無窮的特點�，F(xiàn)將其制作方法介紹如下。一、用料及用具市售九制陳皮1小包，雞蛋10個，水50毫升，一次性注...
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紅辣醬紅辣椒10kg，鹽1.5kg，花椒30g，大料50g。將紅辣椒洗凈，晾干，粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一起入缸密封。7天后即成。辣椒豆瓣醬鮮辣椒10kg，豆瓣醬10kg，鹽500g。將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸，加鹽與豆瓣...
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水晶含鋅鵪鶉皮蛋營養(yǎng)豐富、美味可口、風(fēng)味獨特，且富含人體必需的微量鋅元素。去殼后的皮蛋顏色誘人，晶瑩透亮，味道清香撲鼻，備受消費(fèi)者親睞。將鵪鶉蛋加工成皮蛋，既是保存鮮蛋的有效措施，又是致富的一條新門路...
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1、開花蠶豆：①選料。干蠶豆5公斤，花生油適量，食鹽50克，糖精5克，清水2．5公斤，五香粉50克。②制作。把清水燒開，放入食鹽、糖精攪勻，倒進(jìn)蠶豆，加蓋浸泡半天左右。然后取出蠶豆瀝干水，用剪刀在蠶豆上方縱橫各...
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