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自灌香腸配方（含制作圖解）

對于很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。

香腸的灌制方法：

原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。

調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

制作：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。

2、腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。

3、把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個(gè)可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

注意事項(xiàng)：

1、白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。
2、灌香腸的時(shí)候肉不能塞的太緊，要不會把腸衣?lián)纹啤?br /> 3、放入冰箱冷凍保存不是冷藏。

其實(shí)灌香腸還是很簡單的，只要你有耐心，一定沒問題。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

圖解如下：

香腸腌制

香腸晾干

香腸灌制

陰干好的香腸

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