自灌香腸配方(含制作圖解)
對于很多食客來說,香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近,不少酒店的后廚也在集中灌制香腸,食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。
香腸的灌制方法:
原料:豬后腿肉5千克,腸衣兩袋。
調(diào)料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,鹽90克,十三香25克,美極鮮50克。
制作:
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1、豬肉切成2厘米見方的小塊,放入一個(gè)大盆中,加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖,再倒上白酒,用手將調(diào)料拌勻,充分的抓勻并拌好豬肉,在上面鋪上一層保鮮膜,放在陰涼處腌制24小時(shí)。
2、腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒,再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內(nèi)壁,這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤滑作用,灌肉的時(shí)候好灌。
3、把腸衣的一頭用棉線系緊,剪下一個(gè)可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉餡擼到底,再繼續(xù)灌,依次將香腸都灌好,灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干,大約5到7天即可。
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4、晾好的香腸放入保鮮袋,入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽,轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。
注意事項(xiàng):
1、白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。
2、灌香腸的時(shí)候肉不能塞的太緊,要不會把腸衣?lián)纹啤?br />
3、放入冰箱冷凍保存不是冷藏。
其實(shí)灌香腸還是很簡單的,只要你有耐心,一定沒問題。要做好香腸,一定要選好豬肉,最好是選豬后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊,不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌,這樣雖然好灌,但是味道不好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
圖解如下:
香腸腌制
香腸晾干
香腸灌制
陰干好的香腸
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