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打蝦膠秘方

打蝦膠、墨魚(yú)膠怎樣才能更脆爽？（不添加化學(xué)用品）其實(shí)蝦膠墨魚(yú)膠要想打到脆爽效果，只要注意以下二點(diǎn)就可以打出一盤(pán)不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚(yú)膠。

第一點(diǎn)：
原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要去除干凈。因?yàn)槲r仁和墨魚(yú)柳的新鮮程度足已決定你所打出來(lái)的蝦膠，墨魚(yú)膠的脆爽效果，如果你選用的蝦仁肉質(zhì)帶紅、粉身、軟棉或墨魚(yú)柳、軟身、發(fā)黃，那你所打出來(lái)的效果就是松散，有異味。

第二點(diǎn)：
在打蝦膠墨魚(yú)膠的時(shí)候要注意下鹽味，粉的順序，（1斤蝦仁算，給6分鹽，4錢(qián)生粉）下鹽味要在手打蝦膠和墨魚(yú)膠打至均勻、帶點(diǎn)發(fā)硬的時(shí)候，下面一定要拿個(gè)鋼盆座一堆冰塊讓打出來(lái)的蝦膠加速凝固收縮。再繼續(xù)打至起膠，然后放進(jìn)03-05度的雪柜里面凍60分鐘左右，因?yàn)榘寻氤善返哪~(yú)膠和蝦膠放在雪拒里能更有效的讓其起膠，然后再拿出來(lái)下粉打至蝦膠和墨魚(yú)膠有明顯的硬度，彈動(dòng)感。一盤(pán)脆爽的蝦膠墨魚(yú)膠出爐了。（打蝦膠之前一定要把蝦仁吸干水分拿去冰箱速凍20分鐘，再拿去攪拌）廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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