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【豆瓣醬】最有名的是四川的豆瓣醬,由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成,含有充分的蛋白質(zhì)、維生素、鈣,在做菜方面,可以增加菜的鮮味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然會有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚,豆...
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說起魚丸,大家并不陌生。其制作方法是:將魚治凈后,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥,然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個方向攪...
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花椒又叫秦椒、川椒,是花椒樹的果實,在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產(chǎn)。一般在8月份成熟。生品有強(qiáng)烈的麻味,炒熟之后會發(fā)出香氣。是一種常見的香辛調(diào)料,很多種復(fù)合調(diào)料都以它作主要原料。...
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帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類,具有很高的營養(yǎng)價值。中醫(yī)認(rèn)為,帶魚有一定的補益作用,它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。新鮮...
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松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜,該菜成形完整,色澤美觀,口感軟嫩,要求甚高,不少師傅在制作此菜時會出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心,且松花蛋偏向一邊等問題。菜肴演變:松花雞腿制作好了,還可以用此法...
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果丹皮酸甜可口,有助消化,兒童尤為喜食。而且原料來路廣;制作比較簡便,是一項投資孝利潤大的果品。工藝流程:原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品制作方法:1、原料選擇:選用含糖量、...
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白糖楊梅形似雪球,白里透紅,甜中有酸,風(fēng)味別致。原料配方:鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程:選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→...
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扁豆涼粉系豫西名吃,寨原涼粉的一種,它用扁豆涼粉磨粉時產(chǎn)生的酸漿水,融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低(500克成本僅七毛錢)、效益高(市場售價兩元)、口感好、營養(yǎng)價值極高的大眾小吃。配方提供:楊...
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香酥辣椒的制作配方與技術(shù)一、主料的加工與處理:主料:干辣椒10千克主料初加工:1、選用質(zhì)量上乘的同一品種干辣椒,用剪刀剪成15-25毫米的圓段,去除辣椒籽,放入清洗干凈,撈出,控干水分,待用。2、...
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1.鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味...
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甘草欖色黃,有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有,與辣椒欖一樣,有一定韌度和咀嚼度,它不要求清甜爽脆,與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好,同樣具有市場消費前途。甘草欖所用原料也是欖胚,與辣椒欖相同的加工工藝,只是配...
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彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設(shè)備用具缸、盆等。三、工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品四、制作方法1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿...
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怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味,頗受消費者歡迎。其制作工藝簡單,具體方法如下:一、生產(chǎn)配方:胡豆(蠶豆)50公斤(大豆亦可),白糖25公斤,飴糖6公斤,菜油12.5公斤,熟芝麻1.5公斤,甜醬0.35公斤,...
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米酒粉是廣西特產(chǎn)它由糯米(有的地方叫江米)和草藥配制而成,每包只有30克。兌入白開水半斤后,立即成為濃香可口的純自然米酒,又香又甜,營養(yǎng)十分豐富,是居家旅行的高級營養(yǎng)品。因其酒精度可達(dá)38度左右,所以也是最...
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鮑魚非魚,屬軟體動物,有晝伏夜動的生活習(xí)慣。白天,它躲在石洞深處和礁叢中,不吃不動,傍晚便游出洞來四處覓食,每年端午節(jié)前后,是大量捕鮑魚的最佳時節(jié)。鮑魚,以海藻為食。我國沿海均產(chǎn),主要有盤大鮑、耳...