甘草欖的加工技術(shù)
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輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類、面包等為原料,炸至酥脆后放入熬好的糖液中,推動(dòng)原料使其掛滿糖液,自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實(shí)說起來非常簡(jiǎn)單,但是要做好真得不容易。這里給大家分...
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說到糖冬瓜,很多人會(huì)想起過年食品,因?yàn)樵趶V東過年的時(shí)候,幾乎家家戶戶都會(huì)買糖冬瓜,廣式糖冬瓜入口脆,很甜,小孩子很喜歡。選料青皮厚肉大冬瓜1500~1600克,砂糖850克,蜆殼灰80~100克。制法1、原料處理:冬瓜...
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話李具有甜、酸、甘、咸等風(fēng)味,含在口里,在生津止渴之效,深受人們的喜愛,下面為大家介紹制作方法。原料配方:李果坯100千克,甘草2.5千克,精鹽30~35千克,糖精450克,檸檬酸200克,香料粉(包括等量的丁香、肉桂...
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陳皮是柑果的果皮,經(jīng)曬干或人工干燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序,其實(shí)沒有九道工序那么多。這是一種涼果類,很受大眾...
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白糖楊梅形似雪球,白里透紅,甜中有酸,風(fēng)味別致。原料配方:鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程:選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→...
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果丹皮酸甜可口,有助消化,兒童尤為喜食。而且原料來路廣;制作比較簡(jiǎn)便,是一項(xiàng)投資孝利潤(rùn)大的果品。工藝流程:原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品制作方法:1、原料選擇:選用含糖量、...
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雪紅圓蜜餞是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味:純甜可口,略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
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蘑菇蜜餞不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且口感好,是人們十分喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。其加工技巧簡(jiǎn)便易行,普通家庭即可制造生產(chǎn)。1、選料與處理選菇形飽滿不開傘,無機(jī)械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中,淹...
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山楂胡蘿卜果糕,不僅色澤鮮紅,軟硬適中,富有彈性,甜酸可口,而且由于富含維生素C和維生素A,可用于改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。加工方法如下:一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜,胡蘿卜也以紅色的為好,不要糠心...
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金絲蜜是以紅薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一種類似薩其瑪?shù)男∈称,效益可觀。主要設(shè)備:紋肉機(jī)1臺(tái)、蒸鍋1個(gè)、電炸鍋或鐵鍋1個(gè)、熬糖鍋(銅鍋)2個(gè)、螺桿擠條機(jī)1臺(tái)、臺(tái)秤1臺(tái)、模子數(shù)個(gè)、和面機(jī)1臺(tái)。模子系用4根木框條...
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胡蘿卜經(jīng)過加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。1.制坯:選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜,洗凈,用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后,切成2厘米或5厘米長(zhǎng)的圓柱形。2.預(yù)煮:將切好的胡...
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用沾化冬棗作原料烘制成的冬棗香酥片,色艷誘人、酥脆無渣、棗香濃郁、甜味綿長(zhǎng),是棗制品中之上品?蓪①A藏與銷售過程中不適于鮮食的等外棗果制成香酥片,從而獲得增值。其制作方法如下。一、工藝流程選果-洗果-護(hù)...
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一、原料選擇果皮已變黃色,并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤,砂糖30公斤,食鹽20公斤。二、原料處理清洗,去皮,切半,挖去果蒂,清水沖洗凈。三、浸泡將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時(shí),水...
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紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制品,它為棗產(chǎn)區(qū)豐富的干棗資源的開發(fā)利用提供了新的途徑。一、工藝流程選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。二、原料要求選中等大小,果形為柱形者為優(yōu)...
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無核蜜棗成品色澤紅潤(rùn),柔韌香甜。原料:干紅棗50千克,綿白糖30千克,檸檬酸100克。操作要點(diǎn):1.挑選個(gè)大核小肉厚皮薄的乳白期棗,按大、中、小分選3個(gè)等級(jí)分別進(jìn)行加工。2.將直徑6~8毫米的鐵管一端磨鋒利,從棗的...
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1.原料預(yù)處理采用新鮮飽滿、成熟度八至九成的果實(shí)。挑出蟲害、并霉?fàn)果,用清水洗凈并瀝去水分。2.蒸煮將洗凈的山楂,在鍋內(nèi)蒸煮或煮至軟熟,取出冷晾至不燙手,裝入水泥池(內(nèi)涂涂料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池...
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青紅絲是制作月餅餡、各種點(diǎn)心餡、高級(jí)面包夾料和各種餐菜的輔料。還有開胃化痰的作用。(一)工藝流程原料選擇→原料處理→切絲→壓汁→糖水浸絲→料絲著色→晾曬防腐→包裝。(二)工藝要點(diǎn)1.原料選擇選用新鮮、無病蟲...
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柑桔糕呈金黃色至橙紅色,色澤均勻一致,風(fēng)味甜酸適口,無焦煳味和其他異味。組織結(jié)構(gòu)致密有彈性,食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55%以上(以轉(zhuǎn)化糖計(jì)),可溶性固形物在65%以上(以折光計(jì)),保質(zhì)期半年以上。(一)...
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無核糖棗呈圓形,半透明狀,色澤紫紅光亮,桂花香味濃郁,口感香甜味美,酥軟適中,含糖量在70%以上。(一)工藝流程選料→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘干→包裝。(二)工藝要點(diǎn)1.選料選擇充分成熟,個(gè)頭均勻,色澤鮮...
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(一)工藝流程選果→去皮→擺盤、入烘房→熏硫(5克硫磺/米~3)→第一次烘烤(脫澀、軟化),溫度40±3℃,時(shí)間48~72小時(shí)→出房回軟、揉捏、塑料膜覆蓋晾曬48~72小時(shí);第二批原料入烘房烘烤(脫澀、軟化)48~72小時(shí)→第...