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胡蘿卜脯加工方法

胡蘿卜經過加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。

1.制坯：

選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，洗凈，用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

2.預煮：

將切好的胡蘿卜坯倒人鍋中煮沸15分鐘，待其變軟（呈半透明狀態(tài)）即可起鍋，投入清水中漂洗。

3.去芯：

將預煮后的胡蘿卜坯（2厘米長）用去芯器（用長25-30厘米的白鐵皮，制成一頭大一頭小，粗細同胡蘿卜芯的筒形物）去芯，或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜坯切開，去掉芯后切成1厘米寬的蘿卜條。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.糖漬：

將去芯后的胡蘿卜坯放人陶瓷或搪瓷容器中，加入濃度40%的糖液浸漬4小時。將坯連同糖液下鍋煮沸2盼鐘。撈起，繼續(xù)糖漬4小時。

5.濃縮：

糖漬2天后，將胡蘿卜坯連同糖液-F鍋，煮沸、濃縮30分鐘。待糖液溫度達108℃時，起鍋，糖漬12-24小時即為半成品。將半成品連同糖液下鍋，煮沸30-35分鐘，待溫度達到112℃時起鍋，晾至60℃時用白糖粉（100千克配l-2千克）上糖衣。最后篩去多余的糖粉，用無毒塑料袋密封包裝即可。

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