當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

桔皮青紅絲的加工技術(shù)

青紅絲是制作月餅餡、各種點心餡、高級面包夾料和各種餐菜的輔料。還有開胃化痰的作用。

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→切絲→壓汁→糖水浸絲→料絲著色→晾曬防腐→包裝。

(二)工藝要點
1．原料選擇選用新鮮、無病蟲害的柑橘皮(干的也可)作原料。
2．原料處理把挑選好的原料用清水沖洗干凈，放在5％的漂白粉水溶液中浸泡保存。浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地刮去橘皮里面的白皮，但千萬不要刮穿果皮。
3．切絲把刮凈白皮的柑橘皮放在陰晾通風(fēng)處晾至半干，然后切成寬約2毫米的細長絲(越長越好)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4．壓汁將橘皮絲裝在布袋里，用壓板或榨油機榨去皮內(nèi)剩余的汁液。
5．糖水浸絲壓汁后的橘皮絲放在大磁盆中，用糖水浸泡。按175公斤白糖、160公斤溫水的比例配制成糖水浸液，浸85公斤橘皮絲。浸泡48～50小時，撈出放在篩子內(nèi)瀝去多余糖水(瀝下的糖水下次還可適當(dāng)加糖使用)。
6．料絲著色在濃度為30～40％的糖水中加入適量的食用紅素或青絲色料，攪拌均勻，加熱煮沸后，倒入橘皮絲染色。邊煮、邊攪拌、邊檢查，直至料絲放在冷水中浸泡不退色為止。撈起放在篩子上瀝干著色液(下次再用)。注意火不能過猛，煮的時間不要太長，防止煮爛不成絲。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
7．晾曬防腐著色后的橘皮絲放在陰涼通風(fēng)處。晾至半干時，噴0.1％的山梨酸或安息香酸，再晾至料絲干透為止。
8．包裝根據(jù)青紅絲的不同顏色和市場需要，分別定量包裝。

該內(nèi)容由用戶「tangmeida」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入