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果丹皮的做法及制作工藝

果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；制作比較簡便，是一項投資小、利潤大的果品。

工藝流程：原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品

制作方法：

1、原料選擇：

選用含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產(chǎn)罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛(wèi)生標準。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、原料處理：

將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈，去核。

3、軟化制漿：

將處理好的果實放在雙層鍋中，加入約為果實重80％或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實軟化后，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機打漿，除去皮渣。如沒有打漿機，可用木打漿板或木桿將果實搗爛，倒入細篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30％的白砂糖及少量檸檬酸(根據(jù)果實含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5％，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達20％左右時出鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、刮片烘干：

將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。

5、揭起整理：

將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。

6、包裝出售：

用透明玻璃紙或食品袋包裝。

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為了增進風味，在制作山楂果丹皮時，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。

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