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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 1.鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味...
  • 菜肴烹調(diào)成熟,在出勺之前,常常要淋一點(diǎn)油,淋油的主要作用是:1.增色烹制扒三白,成品呈白色,如淋入幾滴黃色雞油,就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅,淋入適量的番茄油,會(huì)使主料的色澤更加鮮紅明快。2...
  • 香辛料在我國的使用歷史十分悠久,可以追溯到先秦時(shí)期。調(diào)味品的大盛將原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材變成可口之物。鹽、梅、蜜、飴等提供了咸、酸、甜等基礎(chǔ)味道,而香辛料則在基礎(chǔ)調(diào)味品之外,賦予食物更特...
  • 原料:牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。調(diào)料:精鹽5克、味精5克、黃豆醬200克、辣椒醬50克、牛肉湯、色拉油各適量。制法:1、牛肉治凈,切成丁后,剁成粗末;青椒、香...
  • 配方:鮮奶30KG、茶汁20KG、白糖3KG、蛋白糖LS-5060G、HDZ--2006甜奶穩(wěn)定劑350G、紅茶香精20G、補(bǔ)水至100KG工藝流程:1、稱取鮮奶升溫至90度保持5分鐘滅菌后待配。2、稱取茶葉(或茶粉)加入1:200的80度熱水浸泡后,...
  • 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料,用的恰到好處,還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”,將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后,倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習(xí)...
  • 油豆腐是老幼皆宜的傳統(tǒng)食品,按本文方法精制的油豆腐,色澤、口感都勝于普通產(chǎn)品,經(jīng)濟(jì)效益豐厚。一、工藝淀程選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→冷卻→炸制→成品。二、制作方法1.選料:選擇...
  • 菜式創(chuàng)新是每個(gè)廚師必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來的,也不能每次都能推出獨(dú)一無二的新菜。其實(shí),創(chuàng)新名菜往往是通過逐步演變才逐漸成熟的。在舊菜基礎(chǔ)上稍加改動(dòng)就是一款新菜;用新原料模仿舊菜的樣子,...
  • 紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制品,它為棗產(chǎn)區(qū)豐富的干棗資源的開發(fā)利用提供了新的途徑。一、工藝流程選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。二、原料要求選中等大小,果形為柱形者為優(yōu)...
  • 雪紅圓蜜餞是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味:純甜可口,略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
  • 鮮姜易爛,不耐儲(chǔ)藏。下面介紹兩則生姜制品的制作方法。一、醬生姜姜片質(zhì)地脆嫩,甜、鮮、醬、辣四味俱全;醬汁澄清,醬香姜香兼?zhèn),深受很多人喜愛。原料:選用嫩姜,尤以選用寒露前后收獲的姜為最好。霜降前后收獲的...
  • 博山風(fēng)干肉在齊魯大地的知名度非常高,經(jīng)過世代口口相傳,其古老的制作方法一直延續(xù)至今,已有近百年的歷史。博山風(fēng)干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基礎(chǔ)上改良配方,使其成為完全有別于普通肉干的另外一種獨(dú)...
  • 原料:芥菜1千克,小蔥250克。調(diào)料:粗鹽450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,魚醬75克,蝦醬75克,蝦仁120克,梨40克,洋蔥25克,蒜30克,姜塊30克,白糖5克。制作:1、粗鹽、清水調(diào)...
  • 黃瓜菜汁豆腐該產(chǎn)品具有純正的豆香味和黃瓜的清香味,無異味;塊形完整,軟硬適宜,質(zhì)地細(xì)嫩,富有彈性。1.工藝流程大豆→篩漾水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過濾→煮漿→調(diào)溫→點(diǎn)漿→蹲腦→壓制成型。黃瓜→選果→清洗→...
  • 一、配料說明:排骨或其它食材:1斤~1斤半水:2斤肉骨茶:半兩肉骨茶的添加量可依個(gè)人口味、肉料的多少及肉質(zhì)不同進(jìn)行增減二、操作方法:(1)將肋排斬成單骨約一指長的段狀,先用沸水"飛水",再用冷水過涼,將表面...
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