當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 用下面這種方法鹵煮的雞蛋，號(hào)稱(chēng)比香巴佬蛋還要好吃。材料：雞蛋10個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml(生抽老抽對(duì)半)，白糖30克，,鹽10克做法：1、雞蛋加水煮熟。2、剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮。3、煮干即可。...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類(lèi)1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
  • 脆肚是當(dāng)今流行的烹飪?cè)�，以其質(zhì)地脆嫩、不油不膩的特點(diǎn)，受到人們的喜愛(ài)。制作脆肚，須掌握好以下四個(gè)環(huán)節(jié)：1．嚴(yán)格選料應(yīng)選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚，這種豬肚質(zhì)地較好，異味小，肚尖部分富有彈性，會(huì)使成...
  • (1)臭鹵制法①配料。野莧菜梗5千克，竹筍根5千克，鮮草頭(苜蓿)4千克，鮮雪菜4千克，老姜1千克，甘草1千克，花椒100克，共計(jì)20千克。另加冷開(kāi)水16千克，食鹽2千克。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮雪菜和鮮草頭使鹵...
  • 當(dāng)人們飲酒過(guò)量后，往往采取飲食醋或蘇打水等來(lái)緩解飲酒后的不適癥狀，服飲上述物品不但對(duì)人體的消化道有較強(qiáng)的刺激作用，而且效果差。近年來(lái)人們先后研制出數(shù)種醒酒飲料，對(duì)醒酒解醉有一定的作用。但其組份多，制作...
  • 烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，基本無(wú)硫化氫味，并可長(zhǎng)期保存。加工方法如下：第一，取平均重量為60克的雞蛋20個(gè)，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的...
  • 在貴州，把用辣椒做的多種佐餐調(diào)味料稱(chēng)為“蘸水”，蘸水，并不一定是液態(tài)的，可干可濕，可為醬，可為汁，可跟菜上桌，也可作為調(diào)料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。蘸水成為貴州當(dāng)?shù)匾淮箫嬍程厣ＹF州的辣椒蘸水辣...
  • 鮮蛋經(jīng)過(guò)加工后可以制成不同風(fēng)味的蛋制品，如變蛋、咸蛋等。下面就介紹三種蛋制品的加工方法。變蛋配方：生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克，加鋸末或木柴灰若干。加工方法：1.料...
  • 魚(yú)肉餡制品，是把整條魚(yú)去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚(yú)肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱(chēng)之為魚(yú)糜制品。加工魚(yú)肉餡時(shí)，去魚(yú)頭比較簡(jiǎn)單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時(shí)要置備"肉刺分離機(jī)"...
  • 配方：材料（單位：g）香腸配方：牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素（頂味牌）0.3、益色美（頂味牌）0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉（頂味牌）5、超霸味A（頂味牌）1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉（頂味...
  • 一、配方蕎麥粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復(fù)合添加劑（魔芋微細(xì)精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3:3:2,食化經(jīng)營(yíng)部有售）0.5%-1.5%.二、工藝流程原輔材料選擇→計(jì)量配比→預(yù)糊化→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切段→計(jì)量→...
  • 七彩七味人造海珍珠(又稱(chēng)水晶果)制作技術(shù)非常簡(jiǎn)單，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通過(guò)熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)，而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
  • 1、原料薄百頁(yè)25公斤。2、配料純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。3、制法(1)泡料、拌料：與素火腿的泡料、拌料方法相同。(2)制坯；用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百...
  • 魚(yú)卷可直接食用，也可切成片狀，調(diào)菜食用，還可切成片狀，絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工制成各種花色品種。參考配方(1)魚(yú)肉50公斤，精鹽1～1.5公斤，味精0.3～0.5公斤，砂糖1.5～2.5公斤，淀粉5公斤，黃酒0.25～1公斤，葡萄糖...
  • 大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但含有豆腥味。為了去除豆腥味，本文采用添加化學(xué)藥劑法。初步加工工藝過(guò)程包括：最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測(cè)定。該豆制品蛋白質(zhì)含量高，食之酥脆可口，香味適宜，是便于攜帶的休閑食品，極...
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