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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：豬前腿肉輔料：腸衣調(diào)味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾...
  • 糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風(fēng)味，這是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但也有值得改進(jìn)的地方，主要是改進(jìn)工藝和保脆劑的使用。過(guò)去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其技術(shù)如下：（1）原料成熟度：采用7－8成熟原...
  • （一）原料與配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，檸檬酸0.1%～0.5%，純凈水補(bǔ)足100%。（二）工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→調(diào)配（加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸）→過(guò)濾→脫氣→裝瓶→...
  • 一、益陽(yáng)松花皮蛋湖南益陽(yáng)的松花皮蛋蜚聲中外，它的獨(dú)特制作秘籍如下：1、原料：鮮鴨蛋1000個(gè)（用鵝蛋、雞蛋加工時(shí)配料應(yīng)適當(dāng)增減）、純堿(食用純堿面)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克；食鹽4千克、黃丹粉0.9千...
  • 1．原料預(yù)處理采用新鮮飽滿、成熟度八至九成的果實(shí)。挑出蟲害、并霉?fàn)�果，用清水洗凈并瀝去水分。2．蒸煮將洗凈的山楂，在鍋內(nèi)蒸煮或煮至軟熟，取出冷晾至不燙手，裝入水泥池(內(nèi)涂涂料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池...
  • 原料：A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國(guó)辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。制作：1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時(shí)，...
  • 塌，又稱塌菜或者鍋塌，是指將加工切配的原料，經(jīng)過(guò)掛糊后放鍋內(nèi)煎至兩面金黃、酥香，加入調(diào)味品，摻入適量鮮湯，用小火收濃湯汁或者勾芡明油。或把原料掛糊經(jīng)油炸油煎之后加料燜燒，較后收干鹵汁成菜的烹調(diào)方法...
  • 一、清真醬牛肉1、配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。2、加工方法：選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷...
  • 1、水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)2個(gè)月左右即成咸蛋。用過(guò)的鹽水還可再用。2、裹...
  • 一、糖醋蒜薹方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長(zhǎng)3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。...
  • 羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點(diǎn)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的偏愛。近年來(lái)，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)羊肉的消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)上漲。但目前我國(guó)羊肉加工產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量低，數(shù)量少，遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要。開...
  • 原料：紫蘇梅300克、紅辣椒100克。調(diào)料：白糖125克、梅子酒75毫升、精鹽5克、純凈水120毫升。制法：1、將紫蘇梅切成小丁，紅辣椒洗凈去蒂，切成碎末。2、把紫蘇梅丁和紅辣椒碎放入料理機(jī)內(nèi)，再...
  • 用豆粕生產(chǎn)豆腐是綜合利用大豆資源的重要途徑之一，但采用普通方法生產(chǎn)的豆粕豆腐較為粗糙、硬。有資料報(bào)道，在用低變性豆粕生產(chǎn)豆腐時(shí)，添加適量小麥粉、氫氧化鈣或鈣鹽、含氧酸或含氧酸鹽，可以使豆腐的質(zhì)量大為改...
  • 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈...
  • 皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋...
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