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苦瓜蜜汁飲料


(一)原料與配方

苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%,檸檬酸0.1%~0.5%,純凈水補(bǔ)足100%。

(二)工藝流程
苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→調(diào)配(加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸)→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。

(三)操作要點(diǎn)
1.苦瓜取汁護(hù)色、預(yù)煮工序非常重要。將破碎后的瓜丁置于100×10-6(×10-6即ppm)葡萄糖酸鋅溶液中,于90℃保持10min,以Zn2+取代葉綠素卟啉環(huán)中的Mg2+,使葉綠素呈色穩(wěn)定。同時(shí),預(yù)煮還可起到鈍化酶活性,抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.苦瓜原汁的澄清利用果膠酶作為澄清劑,可取得良好效果。
3.按配方要求進(jìn)行調(diào)配,然后過濾、脫氣、裝瓶、封蓋、滅菌。經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。

(四)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤:汁液呈淡黃綠色,清亮透明。
香氣:略帶苦瓜的清香和蜂蜜的香味。
滋味:微苦中含清甜,后味甘涼,清爽不澀。

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