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家庭自制香腸圖解做法


主料:豬前腿肉
輔料:腸衣
調(diào)味料:鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒

 

做法:
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2、炒鍋置于火上,用中火把花椒炒干炒香,炒好后取出用搟面杖碾碎待用,把豬肉放進容器內(nèi),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,用溫水把腸衣表面沖洗干凈,再用綿線把香腸分成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。


 

提示:
**灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適。
**花椒和白酒是提香防腐的,不可不放,糖的多少可根據(jù)各人喜好加減。
**沒有攪肉機的可以用一個飲料瓶代替,把飲料瓶的頭部剪下就可以了,腸衣套在瓶口上,用手工灌也很方便。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
**灌好后一定要用溫水沖腸衣表面,這樣香腸不易變質(zhì),用針排空氣也是防止肉在腸衣內(nèi)變質(zhì)。
**調(diào)料里可以加點葡萄糖,這樣成品顏色會很紅很好看,不過自家吃我就沒加。
**香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。



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