當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 清明時(shí)節(jié)，在五指山一帶聚居的黎族同胞，為了方便上墳祭祖及贈(zèng)送親人，每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮，可保持一周或10天左右，制法精細(xì)而口味濃醇。選料：①當(dāng)年家養(yǎng)10個(gè)月的黑豬仔殺死燙毛治凈，割...
  • 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，糖炒板栗加工業(yè)也越來(lái)越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場(chǎng)上嬴得了一席之地。糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩漾清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、...
  • 1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開(kāi)始相繼成熟，這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為...
  • 酸奶冰淇淋是以牛乳為主要原料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成酸奶，在此基礎(chǔ)上添加奶粉、奶油、乳化穩(wěn)定劑等，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，老化，凝練支撐的含活性乳酸菌的保健冰淇淋。它綜合了酸乃和冰淇淋的雙重特點(diǎn)，使傳統(tǒng)冰淇淋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和...
  • 一、活力抹茶燃脂.材料：抹茶/綠茶粉2小匙、檸檬1/2顆、養(yǎng)樂(lè)多1瓶、蜂蜜適量。做法：1、檸檬去皮，切片榨汁。2、倒入養(yǎng)樂(lè)多、綠茶粉和檸檬汁，一起攪拌均勻。3、依喜好甜度加入蜂蜜，務(wù)必立即飲用。作用：抹茶含有防...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥�！�。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。一、低溫吊掛自動(dòng)排酸成熟法該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下...
  • 一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒鍋...
  • 蛋雕早在我國(guó)古代就有，那時(shí)稱之為卵雕，其實(shí)就是浮雕的一種。蛋雕小巧玲瓏，在宴席上即可做盛器，又可做盤飾，其精細(xì)的雕琢往往能達(dá)到意想不到的藝術(shù)效果。雖然它的缺點(diǎn)是雕刻難度大且費(fèi)時(shí)，可是蛋雕與一般的果蔬雕...
  • 用沾化冬棗作原料烘制成的冬棗香酥片，色艷誘人、酥脆無(wú)渣、棗香濃郁、甜味綿長(zhǎng)，是棗制品中之上品。可將貯藏與銷售過(guò)程中不適于鮮食的等外棗果制成香酥片，從而獲得增值。其制作方法如下。一、工藝流程選果-洗果-護(hù)...
  • N年前，周星馳曾主演過(guò)一部電影——《食神》，劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像乒乓球一樣彈來(lái)彈去的“瀨尿牛肉丸”，讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多夸張成分，但要把牛肉丸做得來(lái)爽滑彈牙還是可以辦到的...
  • 四川盆地雨多、霧多、陰天多，濕氣很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜這些能夠驅(qū)風(fēng)去寒舒筋活血的食材，便演繹出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而紅油作為麻辣味當(dāng)中辣味的一個(gè)重要來(lái)源，其地位當(dāng)屬?gòu)?fù)制油之首...
  • 加工工藝選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫(kù)。工藝要點(diǎn)1、選料和宰殺選用健康的活鵪鶉，剝?nèi)ッ�，剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗，使鵪鶉內(nèi)外保持潔凈...
  • 肝香腸是采用腸衣為包裝材料，將豬肝、豬肉類等食品經(jīng)過(guò)挽切、絞碎或斬碎，然后裝入或充填人腸衣內(nèi)，形成呈長(zhǎng)棍形的肉制品。本品具有鮮嫩、味淡、香料特殊，營(yíng)養(yǎng)易于消化吸收等特色。西式肝香腸的加工可以豐富食品種...
  • 醉蛋醇香而稍有酒意，鮮香而稍帶咸味，是消食開(kāi)胃的佳品。如不立即食用，也可長(zhǎng)期保存。一、煮蛋選新鮮的雞（鴨）蛋放鍋里煮，待水開(kāi)3~4分鐘時(shí)，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋（鴨蛋可煮4~5分鐘）.這是做好醉蛋的關(guān)鍵。...
  • 興化皮蛋是江蘇省興化縣肉類加工廠的一個(gè)產(chǎn)品，也是我國(guó)的一個(gè)名優(yōu)土特產(chǎn)品，在國(guó)外的聲譽(yù)也很大。除銷售港澳、日本、東南亞市場(chǎng)外，還遠(yuǎn)銷西歐和美國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其出口量居江蘇省首位，尤以硬心皮蛋，每年...
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