速凍青椒加工方法
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感,顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
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原料:湘新15號(hào)青椒500克。調(diào)料:冰凌牌精制鹽15克,蓮花味精3克,熟豬油65克,大蒜子20克,老一品瀏陽豆豉4克,海天草菇老抽5克。制作:1、將青椒洗凈,去蒂;蒜子切片。2、鍋燒熱入青椒加鹽擂...
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原料:老臘肉150克老南瓜300克姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量制法:1.老臘肉煮熟后,撈出來切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油鍋里,炸至斷生便倒出來瀝油。2.鍋留底...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí),揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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這道菜麻香中帶股清香,口感外部酥脆,內(nèi)里清新多汁,內(nèi)外融合,演繹出不一樣的川味。主料:治凈的美蛙400克(每只原重150克左右)其他輔料:美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
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【配料】雞爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鮮花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,雞精15克,鹽10克,味精25克,蠔油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美極鮮味...
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最近,這種經(jīng)典的味型,在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”,雖然看著不起眼,卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷產(chǎn)品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng),的后廚待了不到20分鐘,眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
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青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺(tái)柱”,魚肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
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招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
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大蒜肥腸雞原料:土公雞500克,肥腸200克,獨(dú)蒜200克,青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鮮花椒20克,美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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用料:鮮藕2節(jié)青椒2個(gè)干紅辣椒5根生姜1小塊小蔥3根做法:1、所有材料洗凈,將藕去皮切丁,將切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕變色);2、青椒切絲,生姜切細(xì)絲,干紅辣椒斜刀切段,小蔥切...
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用料:雞土豆洋蔥青椒紅辣椒花椒八角豆瓣醬姜蒜醬油(老抽也行)鹽料酒啤酒味精做法:1、雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊(別太小啦,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切塊,洋蔥切塊;2、鍋里燒水,水開之后放2片姜...
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主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
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原料:香干5片(即豆腐干,每片約50克,共約250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜葉8克。調(diào)料:色拉油30克,臘肉20克,A料(鹽3克,味精、雞粉、醬油各2克,生抽5克),高湯20克,濕淀...
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介紹:借鑒了“石鍋三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸魚汁,幾個(gè)明星元素一個(gè)不少;魚頭站立上桌,也使菜品更具視覺沖擊力。原料:雄魚頭1個(gè)(重約1250克),保鮮土豆粉1包(250克),青椒圈250克,臘八...
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制作:胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細(xì)嫩,野山椒帶微微鮮辣,滋味豐富,讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克,白貝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
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主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
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“青椒肉絲”是上海市勞動(dòng)局初級(jí)烹調(diào)師操作實(shí)踐(應(yīng)會(huì))考核菜之一,也是上海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班學(xué)生操作實(shí)踐基礎(chǔ)考核菜之一!扒嘟啡饨z”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...