當前位置：『廚藝大全』->資料正文

秘制七味辣椒

武漢的張大爺在市場擺了個攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來，張大爺賣的是經(jīng)過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤二三百元，還常常出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。

七味辣椒，風味多樣，濃郁醇厚，深受消費者青睞。其制作工藝獨特，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型食品廠或家庭生產(chǎn)銷售。

一、工藝流程：

原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

二、制作方法：

1、原料配方（按重量比）：
辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、花生仁粉、紫菜絲各5%。

2、所需設備：
曬盤（蘆席或烘房），打漿機或膠體磨，磨粉機，紗布

3、原料選擇及處理：

①辣椒。選色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤（可用木制，規(guī)格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬干，或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干（溫度60℃以上）。粉碎后制成細粉，密封備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

②大蒜。選無傷害、無芽的新鮮蒜頭，洗凈后剝開分瓣，放入冷水中浸泡1小時。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機或膠體磨打漿（打漿時加適量冷水）漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時用細布包裹，以人工加壓脫水（亦可用榨油機壓榨或離心機分離脫水）。將濕蒜粉立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上，置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5～6小時，及時排出烘房內(nèi)的濕氣。趁熱用萬能磨粉機或“一風吹”式粉
碎機制成粉末，密封備用。

③芝麻、花生仁。清除雜質(zhì)后焙炒。及時磨成粉狀，密封備用。④陳皮。選新鮮優(yōu)質(zhì)果皮，曬干或入烘房充分干燥后，除去雜質(zhì)，研成細粉，密封備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

⑤花椒。選鮮品，除去花椒子及雜質(zhì)，曬干或烘干，研成細粉，密封備用。

⑥紫菜。選新鮮干品，除去雜物及泥沙，揉搓后切成極細絲，密封備用。

4、稱量與混合：

上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25～50克，每箱100～200袋密封包裝。

該內(nèi)容由用戶「不言敗」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入