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自制韓國美味泡菜

主料:白菜1棵,辣椒面50g。
配料:白蘿卜1棵,胡蘿卜1棵,蔥白2棵,蒜3頭,生姜1塊,梨1個,湯圓粉1大匙,水1杯。
調料:白糖1大匙,粗鹽100g,細鹽20g,魚露3大匙,雞精2g。
做法:
第一步:腌漬大白菜
1.白菜,從中間切成兩半。
2.將切開的白菜浸入粗鹽水中浸泡后再撈出,在白菜梗上撒適量的鹽,一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后,使所有白菜腌勻,并用涼水清洗數(shù)次后撈出,瀝干水分。
第二步:準備蘿卜等配料 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1.將白蘿卜洗干凈后控干水分,切成0.5cm厚的薄片;胡蘿卜和梨都切成絲。
2.擇洗蔥白,只取白色部分切成小段;生姜和蒜去皮清洗后控干水分,切成碎末。
3.鍋中放入1杯水,加入1大匙糯米粉攪勻,用小火熬成糊,關火,冷卻備用。
第三步:加調味作腌料
1.辣椒粉中加入冷糯米糊,用蒜姜末、鹽、糖、魚露、蔥段、雞精來調味,均勻地混合。
2.胡蘿卜絲和梨絲先撒些干辣椒粉均勻地攪拌,待全部染紅后,再倒入調味好的辣椒醬均勻抓拌。
第四步:放入腌料
1.用手均勻的將腌料涂抹在白菜上,直到白菜全部變紅,用手將白菜卷成圓圓的。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.將卷好的白菜,一個個整齊放入盆中,如有剩余的腌料可以加點白開水、1大匙鹽、1小匙糖調成醬汁,均勻地倒在泡菜上。
3.泡菜的盆上加蓋前,先用保鮮膜密封盆口,然后再加蓋,開始發(fā)酵。
4.以秋季的室溫,兩天后即可食用,若想長期保存,可將其放進冷藏室。



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