醪糟制作方法及食用方法
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主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...
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串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
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底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,煉好的雞油5千克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香蔥、姜(拍碎)、高度白酒、圓蔥、醪糟...
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這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務(wù)員切開(kāi)豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過(guò)改良,腌制時(shí)不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味,...
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1、主料:鮮活梭邊魚1000克。2、調(diào)助料:蔥段100克,泡子姜片50克,子彈頭泡椒100克,獨(dú)蒜100克,泡青菜梗50克,火鍋底料,胡椒粉2克,精鹽10克,料酒100克,醪糟汁30克,香菜段5克...
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老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法,已有上千年的歷史,在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念,屬天然食品。本身不含糖、油、鹽,烹制方法非油炸、熏烤?谖队刑鹁葡銡,甜淡微酸。它的代謝物呈堿性,能調(diào)和人體酸堿...
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火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調(diào)味等已經(jīng)歷了上千年的演變,無(wú)疑是中華美食的傳承經(jīng)典。以重慶火鍋,最為著名,重慶火鍋具有以下六大特色:一、麻辣為主.多味并存二、...
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味型:麻辣味主料:瘦黃牛肉300克輔料:萵筍尖,芹菜,蒜苗調(diào)料:醬油2.5克,鄲縣豆瓣醬50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,濕淀粉20克,精鹽2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
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原料:鯽魚500克子姜絲30克小米椒絲20克芹菜顆60克蔥白顆50克郫縣豆瓣、紅花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、醪糟、味精、雞精、生粉、蔥花、白糖、醋、高湯、菜籽油、豬油各適量...
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主料:魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料:魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜調(diào)料:雞精、味精、醪糟制作:1、將黃豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6個(gè)、青花椒...
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材料:萵筍300g、帶皮豬后腿肉300g、郫縣豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、紅糖5g、醬油30ml、鹽3g、香菜5g、油10ml做法:1、準(zhǔn)備好材料。2、把豬后腿肉切成3...
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原料:新鮮毛豆10個(gè)約50克,基圍蝦6個(gè)(約100克),豬舌頭80克。調(diào)料:精鹽30克,大蔥段30克,生姜片10克,胡椒粉3克,醪糟2瓶。制作:把毛豆洗凈,去掉頭和尾;基圍蝦去掉頭和尾,除去蝦線,...
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原料:凈乳狗肉(帶皮骨)1000克,黃豆20克,紅椒段5克。調(diào)料:姜片、蔥節(jié)、蒜仁各5克,砂姜、陳皮各3克,醪槽辣醬150克,料酒10克,精鹽、味精、老抽、蠔油、鮮湯各適量,紅油15克,熟花生油1...
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原料:鴨舌500克,大蔥、姜段、胡蘿卜絲各少許。調(diào)料:醪糟、鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵各適量,香料包一個(gè)(大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香)。做法:1、將鴨舌沖洗干凈,放入沸水中汆燙...
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原料:雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克,子彈頭泡椒50克,二斤條泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。調(diào)料:醪糟汁10克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒1...
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原料:墨魚仔400克,青筍頭250克,蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克。調(diào)料:鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量。制法:1、把墨魚仔洗凈后,放入加了料酒...
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主料:五花肉400克。輔料:鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料:醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
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取材新鮮鯉魚,配上獨(dú)特的烹調(diào)手法,特別是加入了陜西醪糟同燒,使菜品色澤更加美麗,魚頭肉質(zhì)細(xì)膩,經(jīng)過(guò)20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制,十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚一條宰殺制凈,打一字花刀...
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原料:魚1條(約750克)、魔芋250克、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、鹽、味精、白糖、鮮湯、...
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原料:鮮鮑仔300克、自制豆腐200克、自制鮮辣汁300毫升、姜片、蔥節(jié)、蒜苗段、青紅椒圈、鮮湯、雞油各適量制法:1、鮮鮑仔宰殺治凈后,在肉面剞十字花刀,隨后放入高壓鍋里并摻入鮮湯,加姜片和蔥節(jié)壓...