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以下列出的資料類別為:餐飲技術 排序方式:教程作品優(yōu)先
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桂北臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是桂北特殊風味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究:所用黃豆均精選自桂北所產(chǎn)和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
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一、工藝流程選料(鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。二、輔料配方按魚肉50kg計,取食鹽1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精...
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說起魚丸,大家并不陌生。其制作方法是:將魚治凈后,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥,然后分數(shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個方向攪...
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原料:白蘿卜3個,白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒醬一瓶,泰國雞醬一瓶,生姜200克。制作:1、白蘿卜改成長方型塊,切成長五厘米片。2、沖水后放泰國雞醬一瓶,蒜蓉辣椒醬一瓶,白糖300克,白醋...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~糖醋臘八蒜食材:200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法:1)準備好大蒜(只拍了兩個)。2)準備好紅糖...
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腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈,帶皮橫向一切兩半,然后切...
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火腿是我國的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,用豬的前、后腿為原料,經(jīng)過腌制、洗曬、晾掛發(fā)酵而制成。因這種產(chǎn)品顏色鮮艷如火,故取名火腿;鹜鹊募庸ぶ谱麟m因產(chǎn)地不同而異,但加工過程基本相同,F(xiàn)以金華火腿為例,介紹如下。...
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西式火腿的品種很多,除用豬腿加工整只火腿外,還有用小塊肉加工的成型火腿,以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。①配料標準:主料:剔骨豬后腿肉100公斤。輔料:干...
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①配料標準:主料:豬肉100公斤。輔料;細鹽3公斤,白糖4公斤,紅醬油3公斤,白酒2公斤,大茴香200克,桂皮200克,花椒200克,硝酸鈉25克。②加工方法:選料整理:選用衛(wèi)檢合格、皮薄肉嫩的鮮...
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①配料標準:主料:豬白肉(凈肉)5000克。輔料:食鹽200克,醬油250克,白糖50克,紹興酒75克,大蔥100克,鮮姜100克。②加工方法:選料整理:選用符合衛(wèi)生要求的豬肉,肥膘厚度為1.5~...
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①配料標準:主料:豬肉5000克。輔料:醬油150克,食鹽300~350克,紹興酒150克,白糖50克,桂皮7克,大茴香10克,新會柑皮(可用桔皮代)5克,大蔥100克,生姜10克,硝酸鹽2.5克...
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①配料標準:主料:10公斤。輔料:精鹽200克,花椒皮20克。②加工方法:選料整理:燃料選用無煙的果木,如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等,嚴禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細皮瘦肉型豬...
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①配料標準:主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。②加工...
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①配料標準:主料:豬瘦肉42.5公斤,肥膘肉7.5公斤。輔料:精鹽1.5公斤,醬油1.5公斤,白糖1.25公斤,豆蔻50克,砂仁50克,花椒面50克,鮮姜250克(剁碎用),硝酸鈉5克。②加工方法...
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火腿腸是根據(jù)西式腸類的工藝特點,結合我國人民食用習慣的一種腸類制品,各地均有生產(chǎn),品牌多種多樣,加工過程大同小異,F(xiàn)以金城火腿腸為例,介紹如下。①配料標準:主料:豬瘦肉50公斤。輔料:淀粉4公斤,...