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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 金真魚丸是著名的特產(chǎn)食品,頗受廣大消費(fèi)者的喜愛,它選魚肉、淀粉、五花肉、醬油等制成,美味可口,是菜市場(chǎng)上的搶手貨,只要您到菜市場(chǎng)上走一次就會(huì)發(fā)現(xiàn),熟食攤和半成品食攤上總是有大量的人購買。金真魚丸每斤零...
  • 人造海蜇絲,僅由三種食品級(jí)原料組成,經(jīng)科學(xué)配方加工而成,其色澤晶瑩、透明,口感滑爽、松脆。色、香、味俱全,并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)工具:燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。原料及...
  • 劉亞山,原在惠陽縣某廠當(dāng)機(jī)修工,后來因?yàn)楣S倒閉,下崗了,每月只能拿著微薄的安撫金,生活難以為計(jì)。劉亞山?jīng)]有怨天尤人,決心靠自己的手藝來養(yǎng)活自己。于是,他走進(jìn)市場(chǎng),經(jīng)過多方觀察,多次詢問,他發(fā)覺許多居...
  • 目前,用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品,不僅含油脂過高。而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥,花樣單調(diào),食用時(shí):咀嚼費(fèi)力,聲音難聽,不僅容易口腔疲勞,還易產(chǎn)生油膩感。長期過量攝人油脂,還易產(chǎn)...
  • 目前我國紅薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少,市場(chǎng)空缺較大。特色紅薯食品的開發(fā)生產(chǎn)迎合了市場(chǎng)需求,是一種重要的休閑食品,F(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯,洗凈,上鍋蒸熟,放...
  • 四川省中江掛面,已有一千多年的歷史,是中外馳名的特產(chǎn)食品,面條細(xì)如頭發(fā)絲,潔白空心,光滑柔韌,風(fēng)味獨(dú)特,回鍋如新。年老體弱者食之,能促進(jìn)食欲,增強(qiáng)體質(zhì)。中江掛面曾在廣交會(huì)上展出,深受外商歡迎,紛紛要求...
  • 主要原料牛肉(以前后腿的新鮮瘦肉為佳)、精鹽、大料等。設(shè)備用具鍋、刀、竹筐、鏟刀、烤篩、烘房、格架等。工藝流程洗凈牛肉→切塊→初煮→冷卻,切成小塊→加配料復(fù)煮→加佐料烘烤→包裝貯存。制作方法除去肉塊中...
  • 涼粉是四川的一種小吃,由于制作方便,價(jià)格實(shí)惠,口感好,所以很受大眾喜愛。四川的涼粉分為兩種,一種是用豌豆粉制作的,即“豌豆涼粉”,其是白色的,也可以加入少量色素制成黃色。另一種是用大米制成的,又叫“米...
  • N年前,周星馳曾主演過一部電影——《食神》,劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙,且能像乒乓球一樣彈來彈去的“瀨尿牛肉丸”,讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多夸張成分,但要把牛肉丸做得來爽滑彈牙還是可以辦到的...
  • 最近十多年,川菜在全國各地持續(xù)火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說到這里可能有人會(huì)問:我們?cè)谕饷嬉蚕脒^要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列,可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
  • 茶肴,是指用茶葉或茶水去與烹飪?cè)弦黄鹋胫贫傻牟穗。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點(diǎn),長期食用,可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖,同時(shí),它還具有去脂減肥、促進(jìn)脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多,且在...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料調(diào)制出一種味汁,用于拌制涼菜和烹炒熱菜,深受客人喜歡。因用料特別,味道殊美、風(fēng)格別具,口味豐富,故名為奇味汁,F(xiàn)把其整理成文章,與同行交流。奇味汁制法—————...
  • [原料/調(diào)料]芝麻醬1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷開水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酡冷開水拌開。(2)再將所有材料調(diào)勻,再...
  • 主料:干辣椒、花生米、白芝麻配料:花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例:1:0.5:0.1:3制作:1、先將干辣椒剁成2厘米的段,放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面...

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