當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 金真魚丸是著名的特產(chǎn)食品，頗受廣大消費(fèi)者的喜愛，它選魚肉、淀粉、五花肉、醬油等制成，美味可口，是菜市場(chǎng)上的搶手貨，只要您到菜市場(chǎng)上走一次就會(huì)發(fā)現(xiàn)，熟食攤和半成品食攤上總是有大量的人購買。金真魚丸每斤零...
  • 人造海蜇絲，僅由三種食品級(jí)原料組成，經(jīng)科學(xué)配方加工而成，其色澤晶瑩、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)工具：燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。原料及...
  • 劉亞山，原在惠陽縣某廠當(dāng)機(jī)修工，后來因?yàn)楣S倒閉，下崗了，每月只能拿著微薄的安撫金，生活難以為計(jì)。劉亞山?jīng)]有怨天尤人，決心靠自己的手藝來養(yǎng)活自己。于是，他走進(jìn)市場(chǎng)，經(jīng)過多方觀察，多次詢問，他發(fā)覺許多居...
  • 目前，用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不僅含油脂過高。而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥，花樣單調(diào)，食用時(shí)：咀嚼費(fèi)力，聲音難聽，不僅容易口腔疲勞，還易產(chǎn)生油膩感。長期過量攝人油脂，還易產(chǎn)...
  • 目前我國紅薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少，市場(chǎng)空缺較大。特色紅薯食品的開發(fā)生產(chǎn)迎合了市場(chǎng)需求，是一種重要的休閑食品�，F(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 四川省中江掛面，已有一千多年的歷史，是中外馳名的特產(chǎn)食品，面條細(xì)如頭發(fā)絲，潔白空心，光滑柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，回鍋如新。年老體弱者食之，能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。中江掛面曾在廣交會(huì)上展出，深受外商歡迎，紛紛要求...
  • 主要原料牛肉（以前后腿的新鮮瘦肉為佳）、精鹽、大料等。設(shè)備用具鍋、刀、竹筐、鏟刀、烤篩、烘房、格架等。工藝流程洗凈牛肉→切塊→初煮→冷卻，切成小塊→加配料復(fù)煮→加佐料烘烤→包裝貯存。制作方法除去肉塊中...
  • 涼粉是四川的一種小吃，由于制作方便，價(jià)格實(shí)惠，口感好，所以很受大眾喜愛。四川的涼粉分為兩種，一種是用豌豆粉制作的，即“豌豆涼粉”，其是白色的，也可以加入少量色素制成黃色。另一種是用大米制成的，又叫“米...
  • N年前，周星馳曾主演過一部電影——《食神》，劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像乒乓球一樣彈來彈去的“瀨尿牛肉丸”，讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多夸張成分，但要把牛肉丸做得來爽滑彈牙還是可以辦到的...
  • 最近十多年，川菜在全國各地持續(xù)火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說到這里可能有人會(huì)問：我們?cè)谕饷嬉蚕脒^要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列，可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
  • 茶肴，是指用茶葉或茶水去與烹飪?cè)弦黄鹋胫贫傻牟穗�。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點(diǎn)，長期食用，可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖，同時(shí)，它還具有去脂減肥、促進(jìn)脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多，且在...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料調(diào)制出一種味汁，用于拌制涼菜和烹炒熱菜，深受客人喜歡。因用料特別，味道殊美、風(fēng)格別具，口味豐富，故名為奇味汁�，F(xiàn)把其整理成文章，與同行交流。奇味汁制法—————...
  • [原料/調(diào)料]芝麻醬1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷開水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酡冷開水拌開。(2)再將所有材料調(diào)勻，再...
  • 主料：干辣椒、花生米、白芝麻配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3制作：1、先將干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面...

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