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經(jīng)典紅色辣椒油絕密配方

主料:

干辣椒、花生米、白芝麻

 

配料:

花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水

干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例:1:0.5:0.1:3

 

制作:
1、先將干辣椒剁成2厘米的段,放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面,辣椒面的粗細(xì)程度可根據(jù)個(gè)人愛好自由調(diào)節(jié)。(用食品加工機(jī)即省力也避免辣到手和眼睛。)
2、花生米也放入食品加工機(jī)中打碎。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻,以辣椒面濕透為度,切不可加水太多。
4、大蔥切段、大蒜對(duì)半切開、姜切片。
5、炒鍋燒熱,小火將白芝麻炒熟。
6、將植物油倒入鍋中,燒至4成熱時(shí),先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出。
7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止。(油中放入辣椒面和花生碎會(huì)有泡沫產(chǎn)生沒關(guān)系,熬好以后泡沫會(huì)變少或消失。)
9、辣椒油晾涼以后,撒入白芝麻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

關(guān)鍵:
1、辣椒油的熬制過程中調(diào)味料要按順序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出,加水的辣椒面不易炸糊,油的顏色還漂亮。
3、辣椒油熬制時(shí)始終保持3、4成熱的油溫。


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