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  • 香蕉干是干制品,世界上的香蕉產(chǎn)區(qū)都曾有生產(chǎn)。在廣東香蕉產(chǎn)地,每逢豐收季節(jié),北運又不及時,由于氣溫高,成熟快,出現(xiàn)產(chǎn)品過,F(xiàn)象,如不及時處理將造成經(jīng)濟損失。在此情況下,有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或...
  • 灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一,其特點是配料中不加醬油而多加淀粉,主料除豬肉外,一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種,在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下:1、原料及整理:選中等肥度的新鮮...
  • 蛋松在冷菜中應用較為廣泛,既可單獨成菜,也可作為配料使用,特別是在花色拼盤中,常用于墊底、鑲邊、圍碟或配色等,效果尤為突出。鑒于目前烹飪書籍及烹飪專業(yè)統(tǒng)編教材中尚很少有關于蛋松制作技巧方面內(nèi)容的介紹,...
  • 一、工藝流程原料解凍—修整漂洗——預煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷二、制高湯水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水下...
  • 一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料為雞腿肉和雞胸軟骨,其比例為7∶3,假如你選擇了1000克的原料,即雞腿肉為700克,雞胸軟骨為300克,同時依此比例要稱量出80克骨肉相連腌料(推薦使用廣州天惠的腌料69210H)和...
  • 一、配料大豆100公斤,鹽鹵25°Bel0公斤左右,水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產(chǎn)品。其形狀呈圓形。根據(jù)蒲包的大小,可分大圓、...
  • 一、原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶葉二、工具:烹煮器具,不銹鋼鍋,盆,勺(塑料的亦可),濾網(wǎng),封口機,珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點,營業(yè)前的準備工作:營業(yè)前應把吧臺,臺面...
  • 一、配料標準:豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成50...
  • 雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料,經(jīng)過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時采用170℃的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥可...
  • 一、毛坯制作:徹底解凍——剪指尖——開水下爪改小火煮20分鐘——撈出后涼水中冷卻——切為二片——投入堿水混合液(燒堿二兩)漂白水一兩(按10斤生爪計)合成泡發(fā)大約8小時左右——撈出漂洗。以上(隔2小時換一次...
  • 一、基本配料主料:豬血4kg,肥肉3.5kg,豬皮1.5kg,熟淀粉0.5kg,肉腸0.5kg。調(diào)味料:食鹽300g,白糖200g,大曲酒100g,味精100g,胡椒粉200g,五香粉50g,茴香粉40g。二、生產(chǎn)設備小型絞肉機,拌料機,手搖灌腸...
  • 一、原料配方:白菜3千克、食鹽670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和堿0.5克二、制作方法:1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜,先晾曬脫水,然后進行沖洗,瀝干,并將菜葉扯下疊好,切...
  • 一、清真醬牛肉1、配料標準:主料:生牛肉100公斤。輔料:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2、加工方法:選料整理:選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷...
  • 柑橘上市季節(jié),柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類和多種微量元素,營養(yǎng)價值很高。用柑橘皮加工生產(chǎn)的休閑小吃,色澤橙黃,富有彈性;口感細膩,有一定的咬勁,不粘牙;滋味...
  • 一、制作工具:舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。二、工藝配方:以加工一榨菜缸酸辣椒為標準,鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。三、工藝流程:1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小...

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