當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 一、話梅1、制坯：采收青色堅(jiān)實(shí)的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤對(duì)水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入...
  • 民以食為天，食以安為先。隨著人們對(duì)食品安全和健康的需求，越來(lái)越多的人開(kāi)始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時(shí)，天然綠色的調(diào)味品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡(jiǎn)單，是健康綠色的...
  • 1、產(chǎn)品特點(diǎn)：片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。2、工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點(diǎn)：選料：選擇質(zhì)地脆嫩，皮色細(xì)白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌：...
  • ⑴原料選擇：豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格，且不宜過(guò)大，否則成品外形不美觀。⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯：以10公斤豬耳計(jì)：香辛料為大...
  • 一、魚(yú)皮花生原料配方：花生米22公斤，標(biāo)準(zhǔn)粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白砂糖7公斤，味精10克，醬油6公斤，精鹽0.5公斤，水2.5公斤。挑撿不破瓣、不霉、不爛的花生米，將標(biāo)準(zhǔn)粉8.5公斤，大米粉6.5公斤調(diào)混均勻制成調(diào)...
  • 生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費(fèi)者的青睞�，F(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡(jiǎn)易加工方法。1、白糖姜片先將...
  • 紅豆芽的品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)高，且具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。一、生產(chǎn)場(chǎng)地、栽培容器場(chǎng)地可選擇改造過(guò)的溫室、大棚等，并在其頂部加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾，場(chǎng)地內(nèi)增設(shè)噴霧及通風(fēng)設(shè)備。還要使場(chǎng)地內(nèi)溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進(jìn)...
  • 當(dāng)今，黑色保健食品風(fēng)靡于世，黑豆發(fā)酵制品具有開(kāi)胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風(fēng)散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指。現(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風(fēng)味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下：一、原料及配方：黑豆50...
  • 多味香菇絲，呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷，經(jīng)濟(jì)效益顯著。加工方法：浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分，放...
  • 1、產(chǎn)品特點(diǎn)：甘薯粉條，條白條細(xì)，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點(diǎn)：選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備...
  • 用魚(yú)糜制作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚(yú)糜，各種配料占魚(yú)糜重比例如下：馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉...
  • (1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后...
  • 大豆屬高蛋白物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣(mài)大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40％以上，屬全價(jià)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元...
  • “四大家魚(yú)”中的鰱、鳙魚(yú)，由于養(yǎng)殖容量大、生長(zhǎng)快、成本低、產(chǎn)量高，但因肌間刺多，味道比其它魚(yú)稍遜色，往往銷售不暢，因此鱗、鳙魚(yú)的加工利用方法成為亟待解決的問(wèn)題。下面介紹一種既能消化鏈、鳙魚(yú)，又能增值、...
  • 花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油，其綜合利用價(jià)值不高�，F(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。一、花生的返鮮加工將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季...

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