桂花橄欖的加工
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老北京的豌豆黃有兩種,一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃(也稱(chēng)細(xì)豌豆黃),選用上好的白豌豆,經(jīng)過(guò)“泡-洗-蒸-篩-熬”五步,倒入托盤(pán)沉淀,撒上白糖、桂花,冷卻后改刀成塊,裝盤(pán)時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
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原料:盒裝白涼粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陳醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法:1.涼粉納盆,加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝,倒入鍋中燒開(kāi),然后倒入保鮮盒中晾涼,再放入冰箱冷藏2小時(shí)以...
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麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開(kāi)適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長(zhǎng)的段,碼盤(pán)...
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該制品粉質(zhì)細(xì)膩,工藝要求嚴(yán)格,熱食香甜,冷食柔糯,是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法:...
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新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點(diǎn):糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,長(zhǎng)期暢銷(xiāo)省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一、原料配方:一級(jí)川白糖16公斤、提糖4...
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回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚(yáng)海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
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主料:塘藕調(diào)料:白芝麻、桂花、白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜、阿香婆辣醬。制作工藝:1、選料,塘藕老一些,3段約1250—1350克,削皮,切成0.3厘米薄片,漂清水待用。2、...
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主料:桂花魚(yú)一條700克左右、鮮蘆筍尖12條輔料:金瓜汁300克、金瓜汁1個(gè)、高湯200克、【紅椒絲、車(chē)?yán)遄印窟m量調(diào)料:勁霸雞汁30克、砂糖10克、【食鹽、香油】適量制作:1、將桂花魚(yú)宰殺、處理干...
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我們小的時(shí)候,夏天至熱的時(shí)候,能夠解暑的東西,除了媽媽做的酸梅湯、綠豆湯,就只有街角小攤上賣(mài)的二毛錢(qián)一碗的水晶涼粉,那個(gè)時(shí)候每到太陽(yáng)落山,我都會(huì)去買(mǎi)一碗,坐在路邊的小桌子旁,和同學(xué)一起喝完,然后一...
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材料:原料:蓮藕2節(jié),糯米1/2飯碗,紅棗8-9粒,紅糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。方法:1、糯米洗凈后用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。藕洗凈去掉外皮。2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋...
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蓮藕有了糯米的醇香,糯米有了蓮藕的清爽,味道你中有我我中有你。兩個(gè)人的愛(ài)情也似這糯米藕的味道。原料:藕、糯米、糖桂花、蜂蜜、白糖、蘇打粉。做法:糯米淘洗干凈后浸泡1小時(shí)左右。瀝干水分備用。鮮藕去皮...
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最近煙臺(tái)華安國(guó)際酒店推出了孔府名菜“詩(shī)禮銀杏”,這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠,口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨,以銀杏為點(diǎn)綴,借助一臺(tái)水果削片機(jī),輕松去皮、去核、切片、刻花,四道...
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原料:活南美白蝦400克、糖桂花15克。輔料:生姜末10克。自制桂花汁:蜂蜜1000克、白醋800克、大紅浙醋250克、冰糖500克、精鹽10克、糖桂花200克、純凈水250克、檸檬片10克。制作...
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一款改良版的“八寶飯”,用圓南瓜摳出“溝坎”,隱隱透出里面的“寶貝”,走菜時(shí)淋上糖桂花和西蘭花汁,光靠刷“臉”就能給客人留下深刻印象。批量預(yù)制:1、糯米加大棗、蓮子、桂圓拌勻,添加適量清水蒸成米飯...
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材料:原料:蕓豆200克,山楂糕50克,綠豌豆100克。調(diào)料:綿白糖50克,糖桂花10克,魚(yú)膠粉30克。制作:1、把蕓豆用水泡開(kāi),去皮,上蒸箱蒸40分鐘取出,加入綿白糖30克,糖桂花5克,魚(yú)膠粉2...
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做法:1、把酵素蓮藕洗凈,在削皮并切去兩頭的藕節(jié)后,往藕孔里釀入泡漲的糯米,填實(shí)以后擺盤(pán)里,加干桂花、桂花醬、紅糖和白糖一起上籠蒸3小時(shí)。2、把蒸好的蓮藕取出來(lái),切成厚片擺盤(pán),另把蒸制得到的原汁入...
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材料:主料:白果750克。輔料:豌豆1000克,黑芝麻20克。調(diào)料:白糖250克,蜂蜜50克,植物油25克,桂花醬2.5克。制作工藝:1、豌豆洗凈加入清水浸泡,撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透,取出磨成...
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制作:1、蝦仁750克用牙簽剔去蝦線(xiàn),放入干毛巾中吸凈多余的水分,放入料理機(jī)中打成茸,加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個(gè)、蔥、姜末各10克,順同一方向攪拌約6分鐘,使其上勁,成為一個(gè)...
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制作:1、紅薯、山藥各150克、胡蘿卜70克擦成絲,干大棗50克切成丁,入盆后加入葡萄干20克、干面粉50克,一起拌勻后散放在托盤(pán)上,入蒸柜蒸30分鐘取出。2、將濕毛巾鋪在砧板上,放入蒸好的原料,...
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原料:鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個(gè)、魚(yú)膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級(jí)清湯各適量制法:1、把鮮基圍蝦逐個(gè)去頭除尾,挑去沙線(xiàn)取凈蝦肉,投入沸水鍋里汆熟后,撈出來(lái)切成小丁...