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增值美味香菇絲加工技術(shù)

多味香菇絲,呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特,是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值,又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷(xiāo),經(jīng)濟(jì)效益顯著。

加工方法:

浸泡
去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分,放進(jìn)重量為其兩部的清水內(nèi),添加適量醋,浸泡24小時(shí)后撈起撕成絲狀,放水槽中以游動(dòng)的水洗滌,再取竹篩過(guò)濾,瀝干。

干燥
香菇絲擱通風(fēng)光照處曬干,有條件的地方可進(jìn)入烘房,在50—55℃溫度范圍焙烤,待其水分降至18%以下時(shí)取出備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

配粉
料按淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%的比例備齊,然后充分混合,兌適量水調(diào)勻。上列各輔料均應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。粉料重量一般占香菇絲重量的10—15%較妥。

油炸
大鍋內(nèi)盛菜籽油,加熱升溫至150℃,香菇絲與粉料混合后,分次倒入大絲撈子中,置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動(dòng)絲撈子,使香菇絲受熱均勻,并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時(shí)撈出,不可油炸過(guò)度或不足。

分裝
成品冷卻后按200克或250克稱重,裝進(jìn)食品塑料袋,用封口機(jī)密封包裝即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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