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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 蛋制品加工   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 茶葉蛋以其豐富的營養(yǎng)、鮮香濃郁的口感以及低廉的價格受到廣大消費者的喜愛,這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋,配料用量精確到克,教學(xué)步驟詳細(xì)清晰,內(nèi)容豐富、簡單實用,既可以商用也可以用于家庭中制作...
  • 五香茶葉蛋,又稱茶葉蛋,是我國一種歷史悠久的風(fēng)味蛋制品,頗受消費者歡迎。因其加工時使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調(diào)味香料,故稱其為‘五香茶葉蛋”。不過各地的用料有一定差異。五香茶葉蛋,一般...
  • 采用新工藝制作的水晶皮蛋無泥無鉛,不但外觀如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,風(fēng)味獨特,保質(zhì)期長達(dá)1年。新工藝采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每個皮蛋的加工成本只有1分錢左右。1.料液配制...
  • 鹵制蛋,是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋...
  • 材料:雞蛋調(diào)料:A:八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個、甘草少許、陳皮少許(A材料并非全都需要,可根據(jù)實際情況添加)B:生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺(B材...
  • 鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,剝殼,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同,而有不同的名子。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋;用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋;用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵...
  • 皮蛋(松花蛋)味道鮮美、細(xì)嫩、蛋白晶瑩、蛋黃油潤、酒味濃香、風(fēng)味獨特、余味綿長、十分可口,久貯不壞,在我國各地均有生產(chǎn),產(chǎn)品也成了紅白喜事上不可缺少的下酒菜,龐大的市場也給許多人創(chuàng)造了很多的生意門路,...
  • 一、常用原料及質(zhì)量要求1、生石灰。學(xué)名氧化鈣,與水結(jié)合變成氫氧化鈣即熟石灰,加工皮蛋用生石灰要選塊大、體輕、無雜質(zhì),加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速變成白色粉末的塊灰,摻有紅色、藍(lán)色雜質(zhì)的不宜選用。應(yīng)選剛出窯的,...
  • 鵪鶉皮蛋外觀玲瓏精致,色彩斑斕,剝殼后松花紋理清楚,幽香宜人,清爽適口,堪稱為“蛋中新秀”,冷盤佳品。鵪鶉皮蛋含有人體所必須的氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),還含有蘆丁,對高血壓、血管硬化,肺結(jié)核...
  • 本產(chǎn)品制作方法簡單,比臭豆腐味香、細(xì)嫩,營養(yǎng)價值更高,最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐,是因為其有一種特殊的味道,但現(xiàn)在制作的臭豆腐,在腌制過程中使用化學(xué)原料,有的甚至使用見不得人的方法,使...
  • 溏心松花蛋的加工過程是:照蛋-敲蛋檢驗-分級-配料-熬料-沖料-難料-罐料-下缸-泡期-檢查-出缸-洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多:主要為傳統(tǒng)配方、創(chuàng)新配方和燒堿配方三種。1、傳統(tǒng)配方:約800--1000枚鴨蛋...
  • 彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設(shè)備用具缸、盆等。三、工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品四、制作方法1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿...
  • 蛋松在冷菜中應(yīng)用較為廣泛,既可單獨成菜,也可作為配料使用,特別是在花色拼盤中,常用于墊底、鑲邊、圍碟或配色等,效果尤為突出。鑒于目前烹飪書籍及烹飪專業(yè)統(tǒng)編教材中尚很少有關(guān)于蛋松制作技巧方面內(nèi)容的介紹,...
  • 陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁,用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋(或鵪鶉蛋)里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口,余味無窮的特點,F(xiàn)將其制作方法介紹如下。一、用料及用具市售九制陳皮1小包,雞蛋10個,水50毫升,一次性注...
  • 水晶含鋅鵪鶉皮蛋營養(yǎng)豐富、美味可口、風(fēng)味獨特,且富含人體必需的微量鋅元素。去殼后的皮蛋顏色誘人,晶瑩透亮,味道清香撲鼻,備受消費者親睞。將鵪鶉蛋加工成皮蛋,既是保存鮮蛋的有效措施,又是致富的一條新門路...
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