當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 蛋制品加工 排序方式:按關(guān)注熱度
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用這個方法腌制咸鴨蛋,只要3-4個小時就可腌制好,而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。一、腌制原理鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在...
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鵪鶉皮蛋蛋白晶瑩如玉,有彈性和松花,蛋黃呈黃、橙、褐、綠、藍(lán)諸色,溏心適中,帶有清香滋味。鵪鶉皮蛋加工原理和方法與鴨皮蛋基本相同。但由于鶴鶉蛋個體小,蛋重約10克,蛋殼薄,厚僅0.2毫米,易破損,在加工工藝...
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蛋清腸鮮脆爽口,清香味美,食之不膩,深受大眾喜愛。其制作工藝簡單,原料易得,非常適合家庭加工。1.原料配方瘦豬肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,精鹽2千克,面粉3千克,淀粉3千克,...
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一、熏制五香烏雞蛋1.制作流程:煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。2.配料:烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。3.制作方法:①將烏雞蛋洗...
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特殊風(fēng)味九香蛋九香蛋是一種具有特殊風(fēng)味的香蛋,沿用湖北江陵傳統(tǒng)的加工工藝精制而成,不采用氧化鉛為原料,集浸泡、腌制而成。長期食用開胃健脾,強(qiáng)體益智,滋身養(yǎng)顏,咸辣醇香,低脂肪、無色素、無防腐劑的保健旅...
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五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料,從而使皮蛋除了保持傳統(tǒng)皮蛋的色、香、味以外,還具有獨特的五香味,而且成熟期較短。與其他皮蛋加工相比,五香皮蛋在料液(泥)配制時,要將香辛料與茶葉共同加水熬煮。其他工序...
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也許是中國沒有復(fù)活節(jié),所以大家對雞蛋的關(guān)注主要在于怎么吃味道美,不在意雞蛋外觀有多美。今天分享一個純天然原料煮出多彩印花雞蛋的方法,有心思的同學(xué)可以試一試。首先需要準(zhǔn)備一些漂亮細(xì)碎的植物葉子和小花朵,...
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原料配方鴨蛋1000只、食鹽3.5千克、生石灰3.5千克、純堿2千克、草木灰40千克、紅茶1.3千克、稻殼2千克。制作方法1.材料調(diào)制:量取13千克水,加入紅茶煮沸,濾取茶汁,并用水補(bǔ)足損耗的水分,將食鹽、生石灰、純堿...
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鹵蛋處處有,可是雙黃鹵蛋極少見,中國人向來將雙黃蛋作為喜慶之兆,如果能買上一個雙黃蛋,必定欣喜異常,并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技,能讓制作的鹵蛋個個都是雙黃蛋,不僅味道好,香氣...
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1.料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同而有所變動。夏季由于氣溫高,鮮蛋蛋白易變稀,蛋黃易上浮,因此要適當(dāng)增加生石灰和純堿的用量,以加速蛋白凝固,防止蛋在缸中變質(zhì)。一般料液的配方如下...
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益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。1981年5月,在全國食品質(zhì)量評比會上獲得國家銀質(zhì)獎,暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區(qū)。產(chǎn)品體軟而有彈性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照見...
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松花皮蛋是四川省綿竹縣特產(chǎn),制作方法較為簡單。原料配方:鮮蛋100只、堿面130克、石灰(過篩)500克、草木灰500克、水1升。制作方法:1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。2.配料。先將石灰、草木灰混合,加入堿水,拌勻后再...
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用下面這種方法鹵煮的雞蛋,號稱比香巴佬蛋還要好吃。材料:雞蛋10個,啤酒一罐330ml,醬油10ml(生抽老抽對半),白糖30克,,鹽10克做法:1、雞蛋加水煮熟。2、剝殼后加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮。3、煮干即可。...
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烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋(主要是雞蛋)為原料經(jīng)高溫烤制而成,產(chǎn)品的蛋味及口感良好,基本無硫化氫味,并可長期保存。加工方法如下:第一,取平均重量為60克的雞蛋20個,將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的...
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鮮蛋經(jīng)過加工后可以制成不同風(fēng)味的蛋制品,如變蛋、咸蛋等。下面就介紹三種蛋制品的加工方法。變蛋配方:生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克,加鋸末或木柴灰若干。加工方法:1.料...