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以下列出的資料類別為:餐飲技術 ─ 調料加工 排序方式:綜合排序
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原料:紫蘇梅300克、紅辣椒100克。調料:白糖125克、梅子酒75毫升、精鹽5克、純凈水120毫升。制法:1、將紫蘇梅切成小丁,紅辣椒洗凈去蒂,切成碎末。2、把紫蘇梅丁和紅辣椒碎放入料理機內,再...
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原料:老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法:1、把干朝天椒洗凈去蒂,切成短節(jié)后入碗,倒入燒至七成...
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原料:鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。調料:蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量...
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原料:豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料:香葉2片、桂皮1小塊。調料:剁細豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。制法:1、凈...
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原料:干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克。調料:生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味精5克、香油適量。制法:1、把干朝天椒去籽,放在炭火上烤至呈暗紅色時,...
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原料:大蒜60克、辣椒粉25克、醬油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、鹽4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法:1、把大蒜剝皮后拍松,放入缽內,加鹽后用木槌搗成細蓉,再添30毫升冷水調勻備用。2、...
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原料:鮮紅辣椒500克、蒜瓣100克。調料:干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升。制法:1、把鮮紅辣椒洗凈,晾干水份后,用刀剁成末;蒜瓣...
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原料:蒜蓉50克、干蔥頭末50克、咸魚干、蝦米各25克。調料:大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、鹽、味精、香油、色拉油各適量。制法:1、咸魚干和蝦米分別用熱水泡軟,擠去水份后用刀剁成末。2、炒鍋上...
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原料:大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開水10毫升。調料:XO醬25克、醬油膏20克。制法:1、把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鮮紅椒洗凈并去蒂,亦切成碎末。2、把醬油膏納碗,加入冷開水調勻后,再加入蒜末和鮮紅...
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原料:鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調料:醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法:1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
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制作涼菜少不了一款好的醬汁,而每一位涼菜師傅都有自己的獨門秘方。隨著他們的不斷開發(fā),更多的新型涼菜汁醬已經(jīng)面世,它們制作簡單,隨時可調制,十分方便。下面,就給大家介紹一些涼菜醬汁,讓你上菜速度超快...
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川式鹵水配方、醬牛肉專用鹵水、麻辣鴨頭專用鹵水、鹵雞專用鹵水、羊肉專用鹵水、燒雞專用鹵水、烤鴨香料配方...
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制湯在烹調技術環(huán)節(jié)中,是關鍵一環(huán)。在制湯過程中,除了利用營養(yǎng)物質及鮮味物質的水解作用,更重要的是利用蛋白質膠體凝固作用和蛋白質膠體微粒的吸附作用,清理吸附湯中渣滓,經(jīng)過濾使湯汁更加澄清,湯味更加鮮...
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醬料一般都是用來搭配菜品,一道菜味道好不好味,醬料起到一個關鍵性的作用。就拿老北京的炸醬面來說,炸醬面好不好吃除了它的菜碼講究多,主要在那濃濃的醬料功夫上面,讓吃過的人唇齒留香。同樣一道菜,不同的...
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四川人把辣椒叫做“海椒”,正如明朝人稱之“番椒”一樣,道出此物來自外國。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū),辣椒已作為商品進入流通領域。四川大學歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載:地...
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