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豉辣肉醬（可作白煮、白灼等涼菜的蘸碟）

原料：

豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

香料：

香葉2片、桂皮1小塊。

調(diào)料：

剁細(xì)豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細(xì)辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。

制法：

1、凈鍋上火，放色拉油燒熱，下桂皮和香葉炸至出香時(shí)撈出，再下豬肉末炒至酥香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、加入姜末、蒜末、剁細(xì)豆瓣醬、泡辣椒蓉、豆豉和細(xì)辣椒面炒香出紅油。

3、調(diào)入醬油、精鹽、味精和花椒面，炒至充份融合時(shí)，出鍋裝在容器內(nèi)，用香油封面，加蓋密封存用即可。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，味道咸辣，香味濃郁�？勺靼字�、白灼等涼菜的蘸碟。

說(shuō)明：

1、豬肉末肥瘦比例以2∶8為佳，并用熱油炒至酥香。

2、必須把豆瓣醬等料炒香出色，成品才紅亮油潤(rùn)。

3、加入辣椒面不僅增加辣味，而且使其色澤紅潤(rùn)，所以用量要夠；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；醬油補(bǔ)色，宜少用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、炒時(shí)應(yīng)用手勺不停地推攪，以免煳鍋底而影響風(fēng)味。

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